Eperlans Croustillants (et lights)
Picorer une petite friture toute légère, en accompagnement d'un verre de vin blanc, c'est l'idée pour papoter ! Cette friture ci n'en est pas vraiment une, la recette est plutôt light finalement, rapide et facile...
Les petits éperlans sont une aubaine lorsqu'on les trouve chez le poissonnier. Ils sont assez rares... Le mieux reste de les pêcher soi même. J'en ai trouvé sur la côte Atlantique, à marée descendante. Drôle de pêche d'ailleurs. Ce n'en est pas vraiment une. en fait il faut se munir d'une pelle US et alors que les vagues découvrent le sable encore gorgé d'eau, on creuse un sillon et on les voit sauter : il faut être rapide et habile pour les attraper !
Pour deux il faut :
Deux poignées d'éperlans bien frais
30 gr de farine T65
20 gr de polenta fine
Fleur de sel
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Parer les poissons : couper la tête et tirer, ils se vident d'un seul geste. Les essuyer avec du sopalin.
Dans un bol mélanger la farine et la polenta fine. Fariner les éperlans et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur la grille du four.
Laisser filer un trait d'huile d'olive puis enfourner en fonction grill à 180° dix minutes. Les retourner et laisser dorer encore cinq à dix minutes. saupoudrer de fleur de sel : c'est prêt ! Se régaler...