Poêlée de Pommes de Terre avec la Peau, très parfumées, et petites considérations sur la cuisson avec l'inox

Publié le par Isa-Marie

Tout est une question d'éthique. Nous sommes dans un monde pléthorique et c'est à nous de choisir, tout le temps, chaque jour. C'est valable pour tout dans la vie, mais ici je vais focaliser sur le food.

Les médias, les courants d'idées, les conversations autour de la machine à café nous poussent à consommer de saison, bio si possible, équitable, local, voire même flexi ou végé ou végan. Et c'est une bonne chose. Pour ma part rien de nouveau sous le soleil car j'avais fait ces choix depuis un paquet d'années. Je rappelle à mes nouveaux lecteurs que la Grelinette est un outil de jardinage bio et dans ce blog je prône une alimentation "raisonnée".
Alors souvent c'est à moi qu'on demande des recettes, des conseils, des idées. Et hier une copine m'a avoué avoir acheté une poêle en inox, mais ne pas savoir s'en servir, elle fait tout brûler !

Je lui ai expliqué comment faire et j'ai pensé que ma réponse vous intéresserait peut être aussi ;) Donc aujourd'hui je vous propose de faire une délicieuse poêlée de pommes de terre (bio c'est important) et de se régaler comme s'il s'agissait d'un grand plat très sophistiqué. Les saveurs sont au rendez vous, les parfums aussi, et pourtant c'est tout simple, bon marché et facile... Vous me suivez ?

 

Poêlée de Pommes de Terre avec la Peau, très parfumées, et petites considérations sur la cuisson avec l'inox

Pour deux il faut :

Une douzaine de pommes de terre grenaille bio : on mange la peau, qui est pleine de saveur
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques aromatiques
Fleur de sel
Poivre du moulin

Matériel :

Une poêle en inox 18/10 de belle qualité, la mienne est une Baumstal

Poêlée de Pommes de Terre avec la Peau, très parfumées, et petites considérations sur la cuisson avec l'inox

Action :

Laver les pommes de terre soigneusement. Les couper en deux et les essuyer avec du Sopalin.

Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle en inox. Puis ajouter les pommes de terre qui ont été essuyées. Chauffer à feu vif. Les pommes de terre vont légèrement dorer : les retourner régulièrement à l'aide d'une spatule en inox (ou d'une cuiller en bois). Cela fixe l'amidon à l'intérieur. Faire dorer 8 à 10 minutes en les remuant régulièrement : il faut rester à côté, donc. Au bout de ce temps, baisser le feu, poser un couvercle dessus et cuire encore 25 minutes, toujours à feu doux. Les remuer régulièrement. Le couvercle permet de les cuire à coeur avec la vapeur, après les avoir saisies.

Les parfums de la peau des pommes de terre sont délicieux. On peut accentuer cette saveur un peu "sauvage", presque fumée, avec quelques aromatiques. Servir aussitôt avec de la fleur de sel et du poivre du moulin : c'est un régal !

Et vous ?
Que pensez vous de la polémique Inox vs revêtements antiadhérents ?

 

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

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Brigitte 21/09/2017 22:13

Bravo pour vos articles
Nous sommes adeptes des çasseroles inox depuis longtemps...et nos enfants devenus adultes veulent les mêmes !
Pour votre amie : si cela attache , il faut mettre de l'eau froide dans la casserole ou poêle encore très chaude, le choc thermique est magique !

Daniéle 18/09/2017 12:49

Bon résultat ce midi avec ce mode de cuisson.
J'ai utilisé le couvercle en dôme (très important) de mon wok inox pour couvrir la poèle.
Adepte des ustensiles en inox pour toute la cuisine!
Toujours un plaisir de vous lire et vous imiter surtout pour les tartes salées ou sucrées!!
Un régal
Merci

La Pie 17/09/2017 23:59

Bonsoir,
Je possède la batterie complète (casseroles, poêles, sauteuses) en inox, j'ai choisi du matériel professionnel et je trouve que c'est génial. Cela fait plus de dix ans que je les ai, elles sont toujours impeccables, je fais même des crêpes dans la petite poêle. C'est une question d'habitude et je n'aime pas du tout les revêtements anti adhésifs. Bonne soirée

La Pie 17/09/2017 23:58

Bonsoir,
Je possède la batterie complète (casseroles, poêles, sauteuses) en inox, j'ai choisi du matériel professionnel et je trouve que c'est génial. Cela fait plus de dix ans que je les ai, elles sont toujours impeccables, je fais même des crêpes dans la petite poêle. C'est une question d'habitude et je n'aime pas du tout les revêtements anti adhésifs. Bonne soirée

La Pie 17/09/2017 23:58

Bonsoir,
Je possède la batterie complète (casseroles, poêles, sauteuses) en inox, j'ai choisi du matériel professionnel et je trouve que c'est génial. Cela fait plus de dix ans que je les ai, elles sont toujours impeccables, je fais même des crêpes dans la petite poêle. C'est une question d'habitude et je n'aime pas du tout les revêtements anti adhésifs. Bonne soirée

La Pie 17/09/2017 23:58

Bonsoir,
Je possède la batterie complète (casseroles, poêles, sauteuses) en inox, j'ai choisi du matériel professionnel et je trouve que c'est génial. Cela fait plus de dix ans que je les ai, elles sont toujours impeccables, je fais même des crêpes dans la petite poêle. C'est une question d'habitude et je n'aime pas du tout les revêtements anti adhésifs. Bonne soirée

Doria 17/09/2017 18:36

Ces pommes de terre doivent être bien fondantes et sont parfumées. Un régal pour les papilles.
Bisous, Doria

Bruny 17/09/2017 08:38

Il y a des années que j'ai banni tout ustensile avec revêtement adhérent de la cuisine . Ils sont toxiques quelque soit le mode d'emploi conseillé . Y compris ceux qui sont improprement dits en céramique ! Ils ont juste moins de colle et des mélanges différents de matériaux .
Seuls l'inoxydable, la terre cuite et les ustensiles émaillés sont sains ( pour ces derniers ils sont hélas fragiles à l'usage ) C'est à nous les consommateurs de boycotter ces revêtements . Et qu'en est il du silicone ? Je n'en achète pas de crainte de me retrouver devant le même problème dans quelques années !

Bernieshoot 16/09/2017 20:15

une poêlée idéale avec les températures qui ont fortement baissées

Christiane 16/09/2017 18:11

Belle explication sur la façon d'utiliser une poêle en inox ( de bonne qualité, bien sûr !). C'est ainsi que je procède. Je n'aime pas du tout les poêles avec un revêtement anti-adhésif....je n'en ai donc pas !

Merci pour ces jolies pommes de terre appétissantes !
Bonne soirée !

laura 16/09/2017 17:45

qu'elles donnent envie ces petites pommes de terre !

mamiekeke 16/09/2017 17:15

Je suis pour le revêtement anti adhésif car marre de toutes ces casseroles et poèles qui brulent et accrochent , pour le lave vaisselle ce n'est pas pratique du tout car s'il faut déjà laver avant à la main où est l'économie .
Bon W.E. à toi chère Isa-Marie , gros bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).