Velouté de Panais et Fricassée de Champignons

Publié le par Isa-Marie

La saveur du panais dans ce velouté irait presque vers des notes sucrées. C'est ce qui fait son charme et son unicité.

La Fricassée de Champignons qui le complète donne du caractère à ce régal hivernal, qui joue sur les couleurs, les textures et les saveurs.

Maintenant la question est : mélangerez vous les deux avant dégustation, ou bien prendrez vous un peu de crème de panais avec un peu de champignons si typés ?

Velouté de Panais et Fricassée de Champignons

Pour deux il faut :

Trois petits panais bio (ils sont meilleurs petits que gros)
Une grosse pomme de terre bio
Un blanc de poireau
Deux échalotes
400 gr de petits champignons de Paris
Tamari
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Sarriette fraîche

Velouté de Panais et Fricassée de Champignons

Action :

Laver et éplucher les panais et la grosse pomme de terre. Laver le blanc de poireau. Couper le tout en dés et déposer dans une casserole. Couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre.

Pendant ce temps émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Laver les champignons sous un filet d'eau fraîche et les couper en quatre ou six. Les faire revenir avec les échalotes. Assaisonner. Lorsqu'ils ont rendu leur eau, ajouter un peu d'huile d'olive et les cuire encore à feu doux. Puis ajouter un trait de tamari et un trait d'eau. Laisser réduire à découvert. Ajouter quelques feuilles de sarriette.Rectifier l'assaisonnement.

Oter une partie de l'eau de cuisson des légumes et passer au mixeur girafe jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Dresser : la crème de panais, la fricassée de champignons, parsemer de feuilles de sarriette et de piment d'Espelette. Se régaler...

 

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Camile 19/02/2019 07:59

Superbes photos .... Quelle belle couleur. ça donne bien envie d'y goûter !!!

crisitane 12/01/2018 04:37

Ton velouté me plaît bien. Je commence seulement à me remettre au potage. Gros bisous

mamiekeke 11/01/2018 16:03

Cette recette est très intéressante , mais je viens spécialement te souhaiter .....
UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2018 ...
Santé , joie et bonheur et tout ce qu'il faut pour bien profiter de la vie .
Gros bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).

Sigrid 11/01/2018 08:42

Soupe faste pour un soir afin de se "coucouner", ou délicate entrée un peu luxueuse grâce à la finesse de ces saveurs. Merci !

ManueB 11/01/2018 07:06

je vais avoir des panais dans mon panier aujourd'hui, une bonne soupe sera une bonne idée.. je suis très soupe en ce moment !

biz
manue :)