Velouté de Champignons à la Marjolaine et à la Dulse
C'est un velouté bien réchauffant, parfait avec la neige qui envahit nos régions !
La Dulse et la Marjolaine lui donnent une saveur délicieuse, la moutarde un petit tour épicé...
Pour deux il faut :
12 beaux champignons de Paris bien frais (encore fermés)
2 pommes de terre
1 cs de moutarde
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cs de dulse déshydratée
1/2 litre de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
Les feuilles de trois branches de marjolaine
Piment d'Esplette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Faire revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Laver les champignons, les couper en deux puis les détailler en lamelles et les ajouter aux échalotes. Faire revenir doucement pour que les champignons perdent leur humidité. Ajouter le bouillon et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire 25 minutes.
Prélever tous les champignons que l'on peut à l'aide d'une cuiller, ajouter les feuilles d'une branche de marjolaine, et mixer au mixeur plongeant.
Réintégrer les champignons, ajouter la dulse, la moutarde, le reste de feuilles de marjolaine et ajuster l'assaisonnement. Servir en saupoudrant de piment d'Espelette. Se régaler !