Risotto au Poulpe parfumé au Curcuma et au Poivron

C'est un plat ensoleillé qui nous a régalés !

Pour deux il faut :

Un verre de riz Arborio
Environ 400 gr de poulpe déjà cuit (tentacules)
3 cm de curcuma frais
Une grosse pincée de curcuma en poudre
Deux échalotes
Un demi poivron rouge pelé et coupé en dés
Un petit bouquet de sarriette (qu'on peut remplacer par du thym)
Une feuille de laurier
Un litre de Bouillon de légumes chaud
Vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Crème d'épeautre
Copeaux de parmesan

Action :

Vérifier les tentacules de poulpe et les couper en tronçons. Facultatif : les tremper dans l'eau vinaigrée (vinaigre blanc), puis les passer à l'eau fraiche et éponger.

Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive. Au bout de trois minutes ajouter le poulpe. Cuire à feu vif cinq minutes. Prélever le poulpe et réserver. Ajouter le riz et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser une louche de bouillon de légumes chaud et assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Ajouter les poivrons, les épices (le curcuma frais est pelé en coupé finement) et les aromatiques. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler bouillon de légumes et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 18 minutes.

Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les morceaux de poulpe qui avaient été mis de côté.

Dresser.

Se régaler !

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