Figues Séchées, la Suite

La semaine dernière je vous ai parlé de mon expérience de figues séchées en cours. Il s'agissait de la dernière cueillette avant le gel (ou l'avant dernière, j'en ai retrouvé d'autres depuis) et je voulais tenter de les faire durer un peu plus et différemment.

Si nous avions été en plein été j'aurais pu envisager de les faire sécher naturellement, au soleil. Pour cette fournée de novembre (c'est déjà exceptionnel de pouvoir encore cueillir des figues en novembre et je ne vous referai pas le chapitre du réchauffement climatique), j'ai donc utilisé le dessiccateur et du jus de citron...

Le moment est venu du Taste Report...

Aspect
Pour la suite et fin de la recette commencée ici click, les figues ont séché 5 heures en tout. Et je les ai retournées régulièrement, pour qu'elles ne collent pas au support en séchant.

Au bout de ce temps leur aspect a bien changé. Leurs jolies couleurs sont devenues sépia, et elles ont considérablement perdu en volume, normal puis qu'elles n'ont plus d'eau, il ne reste que la matière brute. Elles sont cependant assez jolies...

Texture
Elles sont assez chewy au centre et plutôt dures autour. Le pédoncule est carrément trop dur. Pour la prochaine fois, ou pour vos propres essais, je pense qu'il faut penser à bien essuyer la petite perle blanche de latex qui s'écoule lorsqu'on les cueille car c'est elle qui devient coriace au séchage...

NB j'ai coupé chaque figue en quatre tranches.
Après séchage, les meilleures sont celles du milieu, qui ont le moins de peau... Celles des côtés sont plus dures...

Saveur
C'est bien du "Concentré de figue" que l'on croque. Le citron a apporté un accent acidulé très bonbon. Je les note sept sur dix !

A vous d'essayer !

Et vous ? Avez vous aussi fait sécher des figues et de quelle façon ?
Qu'en avez vous pensé ?
Combien re temps les gardez vous ?

Rappel : l'épisode 1 est ici click