Accords Mets Eau : variations sur Saint-Jacques et Vittel par Michel Roth et Eric Goettelmann

Publié le par Isa-Marie

Peut-être avez vous déjà participé à un atelier d'accords Mets Vins ? Cela m'est arrivé à plusieurs reprises et c'est un vrai plaisir car on exerce ses papilles, on découvre du vocabulaire, on met ses sens en alerte et on fait des découvertes !
Mais un accord Mets Eau, de Vittel, c'était la première fois !Et c'était la semaine dernière au Café de Flore, boulevard Saint-Germain, à la soirée de lancement VIP de l'édition limitée Vittel Sempé. Je vous en ai déjà parlé ici (click)
Quelle chance ! Les deux plats proposés étaient des compositions autour de Saint-Jacques, préparées par Michel Roth, Chef étoilé de l'Hôtel Ritz Paris, associées à deux températures d'eau de Vittel, commentées par Eric Goettelmann, Chef Sommelier des Établissements Gastronomiques Bernard Loiseau, sous l'oeil attentif de Sempé... TrioT.jpgEh bien à vous de tenter, c'est vrai que si on déguste un plat avec des eaux à températures différentes (ici servie fraîche et chambrée) il n'a pas les mêmes tonalités de saveur.
Un échange se fait entre le plat et l'eau.
Et il est ressorti que le premier plat, un carpaccio de Saint-Jacques, aux saveurs plutôt toniques, avec citron vert et aneth, était "épanoui" avec une eau servie fraîche (la recette est ici).
Carpaccio2T.jpg
Tandis que le deuxième, des Saint-Jacques juste snakées, avec une sauce aux coques réduite et montée à la crème d'artichaut avec des copeaux de truffe blanche (à tomber !) TruffeT.jpga été parfait avec une Vittel à température ambiante. La saveur de la truffe, ronde, faisait écho à la Saint Jacques et à la sauce onctueuse. Une eau de Vittel servie "chambrée" a permis une longueur en bouche appliquée au plat...
Une remarque : pour mieux apprécier la saveur de la Vittel, on nous a proposé de fermer les yeux en la dégusta,t. Elle était ronde, généreuse, moelleuse... A vous d'essayer toutes ces expériences en fonction de ce qui vous plaît !        

  

  

Liens vers...
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 au 110 de taillevent   

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Ma rubrique sur les vins 

 

 

 

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Gut 28/10/2012 14:21

Ca fait drôle tout de même de faire une dégustation avec de l'eau !! La Vittel n'est pas une eau que j'aime en plus ! Les plats eux par contre... Hummmm ! quel délice ! mais j'aurais préféré pour
les accompagner un petit verre de vin blanc fruité et sec !! Gros bisous

Isa-Marie 28/10/2012 15:15



Hello chère Claudine,


Les deux recettes étaient à tomber ! Et c'est vrai qu'avec de l'eau on découvre une autre dimension !


Bises d'Isa-Marie



Isa-Marie 28/10/2012 11:00

Test de commentaires...

Méline 28/10/2012 10:26

Bonjour Isa-Marie,
Voilà qui n'est pas coutume que d'associer l'eau avec de tels mets mais pourquoi pas après tout ? l'idée de l'eau de Vittel associée aux Saint-Jacques/truffe blanche me surprend un peu... j'aurais
volontiers opté pour un Montlouis superbe et tendre... mais je suis prête à essayer cet accord inhabituel... à tenter en effet, merci pour cet article hors du commmun... belle journée de dimanche,
bise amicale,
Jacqueline

Isa-Marie 28/10/2012 14:25



Coucou chère Méline,


Tout à fait d'accord avec toi, le petit vin blanc qui va bien aurait parfaitement été apprécié avec ces Saint-Jacques (dont je vais donner la recette tout bientôt).


Mais l'accord avec l'eau leur a donné une autre dimension.


Amitiés d'Isa-Marie


 



manue 28/10/2012 09:18

J'avoue que j'ai du mal avec la Vittel ... Mais je trouve fascinant cette expérimentation qui démontre que de l'eau aussi ça s'accorde ...
bisous bon dimanche !!!