Astuce pour une Tarte aux Prunes Juteuse au Cognac...
Il y a quelques jours une amie est venue nous faire un coucou. Elle avait... un sourire
radieux et un énorme sac de mirabelles et de quetsches... Une autre surprise gourmande qui nous a bien étonnés aussi, je vous en parlerai dans un prochain billet.
Après nous être délectés de ces prunes très sucrées dans lesquelles nous avons mordu avec plaisir, j'ai décidé de concocter une tarte, malgré le risque car elles sont très juteuses.
L'astuce est que pour éviter tout débordement pendant la cuisson, j'ai préparé un fonds de tarte "amandine", que j'ai saupoudré, avant de placer les fruits, de poudre d'amandes et de semoule de
maïs. La tarte était moelleuse mais pas détrempée (pourtant j'avais placé les fruits côté bombé en haut). Et encore meilleure le lendemain. La semoule de maïs était insoupçonnable, elle a juste
absorbé le jus des fruits et s'est effacée... A refaire avec d'autres fruits juteux.
Pour une tarte rectangulaire il faut :
Une pâte feuilletée bio (je préfère la pâte feuilletée au rendu plus léger)
QS de prunes, ici des mirabelles et des quetsches
Un verre de poudre d'amande + un petit peu pour le saupoudrage
Un verre de sucre de canne + un petit peu pour le saupoudrage final
Deux CS de Cognac... de l'Ile de Ré
Un oeuf battu
Entre une et deux CS de semoule de maïs (adapter selon la grandeur du moule)
Action :
Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Préparer le coussinet "amandine" en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, le cognac et l'oeuf battu.
Le répartir sur la pâte (ça ne s'étalepas facilement). Saupoudrer d'encore un peu de poudre d'amande, puis de semoule de maïs. Répartir les fruits, côté bombé vers le haut, c'est plus joli.
Saupoudrer d'un peu de sucre à nouveau. Passer au four 30 minutes à 220° (adapter ne fonction de votre four) et réserver (si possible) jusqu'au lendemain, cette tarte est meilleure
après avoir reposé...
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