Lapin aux Champignons sauce au Safran
Ce week-end, 28 et 29 mai, se tient à Tours le salon Vitiloire : c'est le moment de
(re) découvrir ce patrimoine viticole qui comprend 70 AOC avec toute une palette de terroirs et de cépages... Vignerons, grands chefs tourangeaux, passionnés, organisent des espaces de découverte
sous forme d'ateliers, de cours de dégustation, qui vont mettre à l'honneur les vins de Loire.
D'origine solognote (très exactement de Isdes, petit village entre Gien et Sully) je me sens concernée car j'ai été à bonne école avec une grand-mère qui préparait de grandes tablées pour le
retour des chasseurs. Elle cuisinait terrines, civets, potées de gibier tandis que son époux filait à la cave dénicher les vins qui allaient se marier avec les fumets qui s'échappaient de la
cuisine.
J'ai donc pour l'occasion préparé un lapin (j'aurais bien vu un garenne mais je ne cours pas assez vite !) aux champignons, qui sont une des grandes production du Val de Loire, et une sauce au safran (qui est lui aussi cultivé dans la région)... 
Pour un lapin d'1,6 kg il faut :
1 kg de champignons de Paris
3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
3 échalotes
7 feuilles de laurier (et quelques autres pour la déco)
7 branches de thym (et quelques autres pour la déco)
3 pincées de pistils de safran
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une grosse noix de beurre
2 CS de farine T65
1 brick de crème de soja
Sel et poivre du moulin
Action :
Découper le lapin en suivant les jointures des os. Si on les coupe, ils sont extrêmement tranchants voire dangereux. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, dans
une cocotte en fonte et dorer les morceaux de viande. Ajouter les champignons lavés et coupés en quatre, puis couvrir avec le vin. Assaisonner de sel et poivre, et d'aromatiques. Laisser cuire 35
minutes (davantage si c'est un vrai garenne !).
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant, puis du jus de cuisson, toujours en remuant pour commencer une béchamel épaisse. Ajouter la crème de soja et le safran
toujours en remuant, rectifier l'assaisonnement. Servir avec le lapin et les champignons. Pour la déco, saupoudrer de fleurs de ciboulette si c'est la saison...
Nous avons accompagné ce plat fin et doux d'un Pouilly Fumé. 
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...