Lapin aux Champignons sauce au Safran

Publié le par Isa-Marie

Ce week-end, 28 et 29 mai, se tient à Tours le salon Vitiloire : c'est le moment de (re) découvrir ce patrimoine viticole qui comprend 70 AOC avec toute une palette de terroirs et de cépages... Vignerons, grands chefs tourangeaux, passionnés, organisent des espaces de découverte sous forme d'ateliers, de cours de dégustation, qui vont mettre à l'honneur les vins de Loire.
D'origine solognote (très exactement de Isdes, petit village entre Gien et Sully) je me sens concernée car j'ai été à bonne école avec une grand-mère qui préparait de grandes tablées pour le retour des chasseurs. Elle cuisinait terrines, civets, potées de gibier tandis que son époux filait à la cave dénicher les vins qui allaient se marier avec les fumets qui s'échappaient de la cuisine.
J'ai donc pour l'occasion préparé un lapin (j'aurais bien vu un garenne mais je ne cours pas assez vite !) aux champignons, qui sont une des grandes production du
Val de Loire, et une sauce au safran (qui est lui aussi cultivé dans la région)... Lapin-au-safranT.jpg

Pour un lapin d'1,6 kg il faut :
1 kg de champignons de Paris
3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
3 échalotes
7 feuilles de laurier (et quelques autres pour la déco)
7 branches de thym
(et quelques autres pour la déco)
3 pincées de pistils de safran
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une grosse noix de beurre
2 CS de farine T65
1 brick de crème de soja
Sel et poivre du moulin

Action :
Découper le lapin en suivant les jointures des os. Si on les coupe, ils sont extrêmement tranchants voire dangereux. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte et dorer les morceaux de viande. Ajouter les champignons lavés et coupés en quatre, puis couvrir avec le vin. Assaisonner de sel et poivre, et d'aromatiques. Laisser cuire 35 minutes (davantage si c'est un vrai garenne !).
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant, puis du jus de cuisson, toujours en remuant pour commencer une béchamel épaisse. Ajouter la crème de soja et le safran toujours en remuant, rectifier l'assaisonnement. Servir avec le lapin et les champignons. Pour la déco, saupoudrer de fleurs de ciboulette si c'est la saison...
Nous avons accompagné ce plat fin et doux d'un Pouilly Fumé.  vitiloire_souffle_cette_annee_-copie-1.jpg  

 

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palaisdeslys 31/05/2011 08:22


Elle me semble délicieuse cette recette de lapin aux champignons!


Michèle 29/05/2011 06:35


Quelle magnifique couleur pour ce plat très appétissant!


Au gré du marché 27/05/2011 01:59


Bonjour Isa-Marie,
La sauce au safran colore avec bonheur ce plat qui m'apparaît délicieux!
Bises,
Lou


Fabymary POPPINS 26/05/2011 14:25


coucou Isabelle, étonnant ça tu ne cours pas aussi vite que les lapins de garenne toi? je plaisante, et là une recette surement sympa mais le lapin non je ne peux pas en ayant eu un petite qu'on
m'a tué pour le manger, te fais de gros bisous d'amitié et merci pour tes visites chez moi, je en réponds plus aux comms mais passe toujours te voir, ça ça ne change pas


Doria 26/05/2011 13:53


Cette sauce safran doit sublimer ton lapin.
Très belle recette !
Très bonne journée en ce jeudi,
Bisous, Doria


BREE 26/05/2011 13:08


HUM ! je gôuterai bien une lichette de .....
Pouilly Fumé !

JA DO RE

; = ))))


Valérie (Franche-Comté ) 26/05/2011 12:09


Quelle jolie sauce safranée, qui met bien en valeur la tendresse de ce gibier
Je te souhaite une belle fin de semaine

Valéri€


Gut 26/05/2011 08:43


Bonjour Isa Marie. Bien que je ne suis pas encore rentrée j'ai l'accès à un ordinateur aujourd'hui alors j'en profite pour faire un coucou à mes amies dont tu fais bien sûr partie ma chère
Isabelle.
J'ai aperçu ta recette de rouget qui me tente beaucoup d'ailleurs. je regarderai tout cela de plus près à mon retour.
Merci pour tes gentils petits mots que j'ai lus avec
beaucoup de bonheur. Je rentre chez moi Samedi. Alors à très bientôt Isa. Grosses grosses bises


Tiuscha 26/05/2011 07:49


Bien vu les ingrédients, pour le vin j'aurais évidememnt aimé en savoir un peu plus..


56oceane 25/05/2011 23:01


Je ne cuisine pas assez le lapin... c'est un regret quand je vois ta recette... on en vend pourtant régulièrement de très beaux à la boucherie de ma Biocoop.
Au fait, tu veux que petit zescargot essaie de t'attraper un lapin de garenne ??!!!....... ;-)
56oceane


Isa-Marie 26/05/2011 08:57



Oui, oui, Petit Zescargot ! aide moi : courons, pouf pouf, courons !



lilousine 25/05/2011 19:25


le lapin c'est si bon...


melayers evelyne 25/05/2011 15:37


onjour super dessert bien alléchant j'en prendrai bien un peu bisoussss


Sabrina 25/05/2011 13:58


J'aime bien les plat de lapin ta sauce est succulente!!!


kitchenette 25/05/2011 12:36


Elle est pleine de saveurs ta recette !! Même si je ne mange pas de lapin, ta cocotte est charmante ainsi parée !!
Bisouss
kiki


mitokola 25/05/2011 11:35


Une excellente idée Isa-Marie, le lapin est une viande absolument délicieuse que j'aime énormément, et ta recette y incluant du safran me va à ravir, une délicieuse et très gourmande alliance,
bravo à toi et merci pour ce très joli plat... que tu recommanderais avec quel vin ?.... j'opterais quant à moi pour un Montlouis tendre....
Je te souhaite une excellente et très agréable journée, gros bisous
Jacqueline


Clémence 25/05/2011 09:35


La Photo donne drôlement envie, ça doit être délicieux !


Brigitte 25/05/2011 08:42


Quel magnifique plat. cette sauce m'a l'air divinement onctueuse et sa couleur est parfaite;)
Bravo Isa-Marie. Tu en as régalé plus d'un avec cette belle recette;)
Bonne journée. Bisous


mamina 25/05/2011 07:59


Très appétissant ce lapin qui s'associe avec bonheur au safran.


29999 25/05/2011 07:35


Superbe ! Je note ! Bisous !


prici 25/05/2011 06:12


Hum, la petite sauce a l'air extra!! Par contre, j'ai beaucoup de mal à cuisiner le lapin...
Bonne journée Prici