Lentilles Beluga : aussi "caviar" que cela ?

Publié le par Isa-Marie

Les lentilles Beluga méritent elles leur nom si pompeux de "caviar végétal" ?
On les trouve plutôt en épicerie "bio" et c'est vrai que le paquet laisse entrevoir des grains brillants, noirs et élégants...

Bulga2_T.jpgQu'ont-elles de plus que les autres ces Beluga ? Elles sont souvent présentées comme la fine fleur des lentilles, par leur look bluffant : ces grains réguliers, assez petits, noir brillant tirant presque vers le bleu nuit sont reconnaissons-le magnifiques. A première vue je serais assez d'accord pour leur accorder ce nom de "caviar végétal"... 

Gardent-elles leurs promesses pimpantes à la cuisson ? Très vite les promesses miroir aux alouettes de ces grains précieux s'atténuent lorsqu'on les prépare. La jolie couleur sombre et brillante s'estompe. Les grains cuits sont plus foncés que ceux des lentilles vertes de Puy c'est certain, mais les naunces noir sombre qui ont motivé notre achat ne sont plus là. Les lentilles sont juste "foncées" (sans être marron). La jolie rondeur tonique des grains s'est affaissée à partir de 20 minutes de cuisson, les lentilles ont gonflé. Tout le côté "vernis" s'est "écaillé" et l'habit d'apparat n'apparaît plus. Pour maintenir la jolie tenue de ces lentilles mieux vaut stopper àla cuisson à 15 minutes...

Qu'en est-il de leur saveur ? Elles restent cependant savoureuses, au moins autant que les lentilles AOC plus connues. Il convient bien sûr de les cuire avec poivre, thym, laurier et échalote. Et sans saucisse si possible, pour leur garder leur bon goût végétal. J'ai lu qu'elles avaient une saveur de noisette mais mon palais n'a pas retrouvé ces accents...
Nb : mieux vaut les saler après, le sel retardant le processus de cuisson, les lentilles risquent de perdre leur fermeté si on les sale avant. Pour les rendre plus digeste on peut leur ajouter des graines de cumin ou de carvi, ou des feuilles de sauges. mais cela aura une incidence sur le goût...
 

Sont-elles chères ? Je les ai payé 2,79 € les 500 gr, elles ne sont donc pas spécialement prohibitives, leur tarif n'a rien du Beluga festif.

Comment les mettre en valeur ? Personnellement je trouve que les lentilles s'accommodent parfaitement avec les Saint-Jacques ou le foie gras (mais je ne suis plus sûre d'être d'accord avec la consomation du foie gras, le gavage me gêne beaucoup !). Ils se mettent en valeur l'un l'autre. 
Servies en salade froide avec des algues et une vinaigrette de balsamique, elles sont savoureuses. Quelques pépites de fleur de sel les mettent en vedette.
On les prépare aussi en potage, qu'on agrémente d'huile de truffe.
Ou en duo avec un riz basmati coloré de jaune avec du curcuma. 

Et l'atout santé ? Il reste réel, comme avec toutes les lentilles (verte du Puy, corail, jaune...) : les médecins pensent qu'elle aide à réduire le taux de cholestérol et à prévenir les maladies cardio vasculaires. Elles sont riches en fibres, en calcium et en fer. On les invite donc régulièrement à notre table, en variant les préparations... Mais on ne se laisse plus impressionner par cette appellation marqueking bio de "caviar" qui fond à la cuisson...  

  

La "tradition des lentilles", c'est ici

 

Les lentilles corail sont présentées làBetteraves T

Les lentilles Beluga aux Saint-Jacques sont ici  SJ_T.jpg

 

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Nathalie 15/01/2015 12:18

Nous avons arrêté de consommer du foie gras depuis 2 ou 3 ans car le gavage nous est insupportable. Ma mère me dit de ne pas y penser mais je suis juste horrifiée que la gourmandise puisse l'emporter sur le reste. Après, chacun fait ce qu'il veut. Pour les Saint-Jacques, j'habite juste à côté d'Erquy donc pour l'approvisionnement, il n'y pas pas de problème.

manue 22/01/2012 17:21

IL y a qqs temps j'avais vu une petite salade de lentilles, orange et fenouil (je sais plus chez qui) je l'avais réalisée et c'était très bon.
Je t'avoue qu'en dehors de cette recette nous les achetons en boite tjs la mm marque. Mais tu me donnes envie de changer pourquoi pas?
bises

Poucinette 20/01/2012 08:25

Bonjour ma belle ,,,, très instructif

Toque et Popote 19/01/2012 22:04

Je n'en ai encore jamais vu en magasin...je n'ai jamais vraiment cherché non plus...j'ouvrirai l'oeil la prochaine fois et tenterai l'expérience en cuisine! Bises Myriam

Delphine 19/01/2012 20:17

Bonjour,
j'apprécie bien ces "lentilles" car elles restent fermes. Quant à la couleur après cuisson dépend des sachets ! Quelques fois la couleur est plus jolies que d'autres. J'ai remarqué qu'il ne fallait
pas chauffer trop fort (petite frémissement), ne pas mettre trop d'eau, et essayer un autre lot !
J'ai mis entre guillemets le terme lentille, car ce sont des haricots et non des lentilles !
Ces légumes secs restent excellents pour la santé. A consommer sans modération.
Delphine

Amélie 19/01/2012 20:09

Jamais goûté et ce n'est pas si excessif en plus ! J'en achèterai si j'en trouve ! :)
Bonne soirée, bisous

kitchenette 19/01/2012 19:00

Je n'ai jamais acheté ces lentilles et jamais consommé non plus .. Alors un jour qui sait et stop cuisson au bout de 15 mn !! ..hihihi
Bisouss
kiki

Tiuscha 19/01/2012 17:26

leur véritales atout santé (par rapport aux autres lentille) est peut-être un apport en antioxydant supérieur, non ?

melayers.evelyne 19/01/2012 17:18

c'est un legume sec que je n'apprécie pas toute peite on voulais me forcer à manger peu etres pour sa bisous

lou 19/01/2012 17:18

je en connais pas cette variété, à tester! merci bonne soirée lOu

Christine 19/01/2012 17:10

Bonjour,

Je suis d'accord avec toi, il est décevant de les voir perdre leur beauté à la cuisson.
Je me demande juste, si elles ne sont pas un peu plus ferme.
Quand au cavage des oies, comme toi, ça commence à m'agacer.
Surtout quand on voit qu'après les fêtes il reste plein de lobe gâchés dans les grandes surfaces, qui vont être bradés et que l'on aurait pu sauver.

A bientôt

fabymary POPPINS 19/01/2012 16:15

j'ignorais l'existence même de ces lentilles et au vu de ce que tu en dis vais en rester à mes lentilles classiques, j'aime beaucoup les lentilles et JL m'en a réclamé récemment.

Tu sais que j'ai hâte d'arriver à notre journée parisienne, entre se balader, déjeuner... une journée extra qui se profile et ce ne sera pas la dernière! bisous

Cendrine 19/01/2012 15:58

Bonjour Isa-Marie, je ne connaissais pas ces lentilles beluga. Avant cuisson, elles sont magnifiques dans le beau plat blanc que tu présentes sur la photo. Comme toujours, tu fais une analyse
claire et très complète des produits. C'est vraiment très intéressant.
Il y a décidemment une grande variété de lentilles. Je te souhaite une belle soirée, en te remerciant pour ces précieux renseignements. Amitiés. Cendrine

stef et sa belette 19/01/2012 15:48

hummmm ! je ne connaissais pas !
merci

Brigitte 19/01/2012 15:45

Je les trouve malgré tout bien belles et si leur saveur contentent les palais les plus raffinés, pourquoi pas après tout! Une jolie fantaisie;)
Bises
Brigitte