Saint-Jacques aux Lentilles Beluga

Les Saint-Jacques s'accordent particulièrement bien avec les lentilles. Je vous propose donc une entrée qui flirte avec le statut de plat de résistance.
Une grosse entrée ou un petit plat principal raffiné et savoureux. A vous de jouer avec les quantités pour orienter d'un côté ou de l'autre... De jeunes feuilles d'épinards apportent une saveur supplémentaire. Je les ai laissées crues, mais cuites elles sont très bien aussi. Et les oeufs de saumon apportent leur touche iodée qui explose sous le palais, une sensation gustative supplémentaire. Plutôt "Umami". Si vous avez loupé l'épisode Umami, c'est ici...

Pour deux il faut :
6 Saint-Jacques
Un verre de lentilles Beluga
Un petit pot d'oeufs de saumon (facultatif)
Deux poignées de pousses d'épinards
Deux échalotes
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive Papillon
Vinaigre balsamique
Action :
Vérifier les lentilles (c'est plus fort que moi, normalement elles n'ont pas de cailloux mais je vérifie tout de même) puis les cuire dans l'eau bouillante 15 à 20 minutes selon les goûts avec sel, poivre, thym, laurier et échalote.
Laver les feuilles d'épinards et les assaisonner avec une vinaigrette au balsamique. Dresser dans les assiettes.
Égoutter les lentilles, vérifier l'assaisonement et garder au chaud.
Snacker les Saint-Jacques, assaisonner puis dresser l'ensemble : la salade assaisonnée, les lentilles puis les noix de Saint-Jacques avec les petits oeufs de saumon (facultatif).
Cette assiette est pétillante de couleurs et de saveurs !

NB : j'ai servi les Saint-Jacques avec leur corail... Pourquoi ? Si vous ne l'aviez pas encore lu, l'article qui pose la question "Faut-il laisser le corail des Saint-Jacques" est ici...

NB 2 : le nom "lentilles beluga" vous intrigue ? Revenez tout à l'heure, vous en saurez davantage...

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