Noix (de Saint-Jacques) aux Noix...

Publié le par Isa-Marie

Je suis dans une période où je trouve que définitivement les recettes les plus simples restent les meilleures...
On peut faire plein de choses avec les Saint-Jacques mais à mon avis le mieux reste de juste les snacker pour les "cuire à la nacre" et de ménager une sauce en déglaçant la poêle ou la plancha...
Ici je les ai juste associées à des noix fraîches décortiquées, et des arilles de grenades pour le peps... Une petite poêlée de girolles a fait le lien... 
Lorsque je dis "petite" j'exagère, j'en ai trouvé de très belles, de Sologne, au marché et j'ai presque pris tout le stock...

Noix (de Saint-Jacques) aux Noix...

Pour deux il faut :
Sept Saint-Jacques frâiches (j'en prend toujours une de plus pour anticiper d'éventuelles surprises en ouvrant les coquilles)
500 gr de giroles
10 noix décortiquées
Une coupelle d'arilles de grenade
2 échalotes
Un trait de vinaigre balsamique
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait d'huile de noix d'excellente qualité
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier les girolles, les assaisonner et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive bio avec les échalotes coupées en dés.
Décoquiller les Saint-Jacques si on ne l'a pas fait faire au poissonnier. Pour cela glisser la lame d'un grand couteau dans un interstice de la coquille (qui a du se fermer hermétiquement lorsqu'on l'a saisie). Faire faire un quart de cercle à la lame en la plaquant bien contre le côté plat de la coquille. Ouvrir, débarrasser les bardes, l'estomac, la peau qui entoure la noix.
Snacker les Saint-Jacques brièvement en les saisissant bien. Dresser dans une assiette chaude, et maintenir au chaud. Déglacer avec l'huile de noix et les noix hors du feu.
Verser la sauce sur les Saint-Jacques. Ajouter les girolles et les arilles. Faire filer un trait de vinaigre balsamique de Modène. Servir aussitôt.

 

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Françoise 07/12/2014 18:10

Ce serait un plaisir de recevoir vos newsletters

gut 02/10/2014 14:30

J'en ai fait aussi récemment dans une version bien à moi, (d'ailleurs je me demandais bien ce que cela allait donner) Elles étaient excellentes ouf !! Les noix sont fort belles en ce moment il faut en profiter ! J'adore ce plat simple, délicat, fort joli ! qu'est ce qu'il me plairait de le mettre sur ma table ! Merci Isa

moum007 25/11/2013 22:27

simple, gouteux, parfait pour les fêtes!

Méline 25/11/2013 18:45

Bonsoir Isa-Marie,
Je suis d'accord avec toi pour rester dans la simplicité quant à la cuisson des Saint-Jacques, la preuve en est cette superbe et magnifique recette que tu accompagnes de noix... terriblement
alléchante et parfaitement réussie, bravo et merci à toi !
Une excellente soirée de lundi, bise amicale
Jacqueline

les-voyages-de-gridelle 25/11/2013 18:38

c'est une très bonne idée!

Brigitte 25/11/2013 17:36

Un délice comme toujours;)

voyance par mail 25/11/2013 16:22

bonjour je trouve votre site très bien je me suis souvent demander pourquoi je n'en ferai pas un comment vous avez fait c une personne qui vous la fait car il est vraiment génial encore bravo

Ana Luthi 25/11/2013 14:25

Quelle sublime assiette...on se délecte rien qu'en la voyant, c'est très beau, bravo.

danielle54 25/11/2013 11:16

très belle présentation !!!
chez nous,les Saint Jacques sont chères et restent un ingrédient réservé aux fêtes, raison de plus pour bien l'accomoder, merci pour la recette
bonne journée
d

mayalen 25/11/2013 11:06

Mais voilà une superbe assiette que je vais sans doute mettre à mon entrée de réveillon de Noël, elle est tellement réussie que je vais faire "copié-collé"! et en plus je vais avoir du succès!
merciiiiii.