Persil Tubéreux à la Crème et aux Girolles

Publié le par Isa-Marie

Le persil tubéreux (appelé aussi persil racine) ressemble à s'y méprendre au panais : il a l'allure d'une carotte albinos. Mais sa saveur est proche de celle du céleri rave, en plus raffiné...
On le trouve de plus en plus souvent chez les maraîchers. C'est une belle occasion de découvrir un goût nouveau, si vous en repérez en faisant votre shopping, n'hésitez, pas : testez ! Quant aux girolles, je n'y croyais plus. Depuis le temps que j'en cherche ! Mais attention : je veux celles qui viennent de France, pas de Pologne ou des antipodes. Donc même chose : lorsque j'en trouve, je prends le stock (enfin presque :-)... Ces cassolettes accompagneront volontiers un gibier, du canard ou de la pintade. Cassolettes_T-copie-1.jpg

Pour deux il faut :
3 racines de persil tubéreux
Une petite portion de beurre
Une brick de crème de soja Bjorg
Une poignée de girolles
Une pincée de baies roses
Une échalote
Un filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Action :
Débarrasser les racines de leurs fanes, les éplucher. Les couper en dés et les cuire à la vapeur 25 à 30 minutes. Mixer au mixeur girafe, avec une demi brick de crème de soja (ajuster selon la consistance que vous aimez). Ajouter un peu de beurre puis assaisonner. 
Pendant la cuisson du persil tubéreux, préparer les girolles : les nettoyer et les faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote émincée. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Dresser : la crème de persil tubéreux dans les cassolettes, les girolles déposées dessus, avec quelques baies roses.

 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

cecile en balade 14/11/2011 11:12


excellente idée !
bises


Au gré du marché 01/11/2011 19:47


Bonjour Isa-Marie,
Le persil tubéreux est de plus en plus populaire au Québec, grâce à plusieurs de nos chefs qui l'ont abondamment cuisiné. J'espère qu'un jour on le retrouvera au supermarché au même titre que le
panais!
Bises,
Lou


manue 29/10/2011 23:08


si je te disais que depuis 2 semaines les girolles de mon hyper viennent.........Des usa............
beurk


Isa-Marie 30/10/2011 01:35



Coucou Manue,


C'est peu être moins pollué que les pays d'urss ?


Bises d'Isa-Marie



Clémence 29/10/2011 16:54


Un légume que je n'ai pas encore trouvé sur les étals ! Tu en as dans ton potager ? Il faudra un jour que je le visite car il a l'air de regorger de trésors !


Carvalho Maria 29/10/2011 14:18


Une belle et très tentante recette que tu nous as préparer pour aujourd-hui!
Je te souhaite un bon w.e Isa, bises;-)*Maria


Valérie ( Franche-Comté ) 29/10/2011 14:01


Bien jolies petites cassolettes
Je te souhaite un bon grand week-end
Valérie.


Nuage de Lait 29/10/2011 12:01


Encore une superbe recette que tu nous proposes là
bon samedi
bises
jojo


Brigitte 29/10/2011 11:06


Je ne connaissais pas le persil tubéreux.
Tu n'as pas une photo le représentant?
J'aimerais savourer ta cassolette. Cela semble divin!
Merci et bon we.
Bisous,
Brigitte


Isa-Marie 29/10/2011 12:35



Coucou Brigitte !


Photo du persil tubéreux au prochain article !


Amitiés d'Isa-Marie



pepitavignon 29/10/2011 10:36


Merci pour tes précieuses infos j'adore apprendre à cuisiner des légumes anciens, surtout que je ne connaissais pas celui-ci, encore merci!!!


mamina 29/10/2011 09:15


J'aime beaucoup bien que je préfère le cerfeuil tubéreux...
Bon week-end.


prici 29/10/2011 08:53


Et bien, je ne connaissais pas! A tester!
Bonne journée, Prici


poucinette 29/10/2011 08:26


coucou ma ISA §§§§§§§§§§§§§§