Terrine de Poulet aux Noisettes light...réalisée par les enfants

Publié le par Isa-Marie

Les terrines sont un peu un héritage culinaire familial. Ma grand-mère, qui avait une maison en Sologne et était d'une famille de chasseurs, en préparait toujours pour de grandes tablées : sanglier, colvert, faisan...
Je l'ai vue en confectionner des dizaines quand j'étais petite. Et j'en ai préparé plein à mon tour, c'est devenu une de mes spécialités. Alors je transmets avec plaisir à ma nièce et mon neveu, Julie (11ans) et Nicolas (7 ans). Mais j'ai revisité la recette et l'ai considérablement allégée.
Si dans les terrines traditionnelles le lard et le gras avaient la part belle, ici ce n'est pas le cas. Seule une crépine déroge et apporte un peu de moelleux. Il faut dire que le gras dans les terrines a deux fonctions : les rendre souples et moelleuses, et jouer le rôle d'exhausteur de goût.
Ici nous apportons la texture moelleuse en mixant des oeufs avec du pain et un peu de viande, et l'exhausteur de goût est le tamari. On reste généreux en assaisonnement en contrepartie...
Les enfants ont adoré préparer cette terrine que j'ai adaptée pour eux et qui est très facile à faire. Ils ont été fiers de la faire déguster aux adultes (qui ont largement apprécié). TerrineT.jpg

Pour une terrine de 22 cm x 10 cm il faut :
500 gr de blanc de poulet fermier
250 gr de porc maigre
3 oeufs
2 tranches de pain
2 cs de tamari
Un petit bouquet de persil plat
Une crépine de porc
QS d'herbes de provence en poudre
2 cc de sel
1 cc de poivre
125 gr de noisettes décortiquées

Action :
30 minutes avant faire tremper la crépine dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc. Couper le persil au couteau. Rincer la crépine à l'eau claire sans l'abimer, l'égoutter et réserver. CrepineT.jpgCouper la viande en dés d'1 cm environ.
Battre les oeufs dans une jatte. Emietter le pain et le faire tremper dans les oeufs battus. Ajouter Un tiers de la viande coupée en dés dans la jatte avec les oeufs et mixer au mixeur plongeant. BamixT.jpgDans une jatte mélanger ensemble la viande mixée avec les oeufs et le pain, les dés de viande, les noisettes, le sel et le poivre, deux pincées d'herbes de provence séchées et le tamari.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis saupoudrer le fond de la terrine d'herbes de provence séchées. Chemiser la terrine avec la crépine. Verser la préparation en intercalant un peu de persil plat par endroits au fur et à mesure du remplissage. Terminer en fermant la crépine, en découpant ce qui dépasse et en saupoudrant généreusement d'herbes de provence à nouveau.
Enfourner au bain marie à four chaud à 200° pour 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Puis laisser reposer au fridge une journée avant de déguster ! 

 

Pour d'autres recettes de terrines voir ici click et pour d'autres recettes avec les enfants, voir ici click...

 

Puis-je compter sur vous ? J'ai besoin de vos votes pour ma recette de poulet Serviette (encore une recette pour les enfants), c'est ici click...

 

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Publié dans Enfants

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Neaira 07/09/2013 18:03

je n'ai toujours pas osé me lancer dans les terrines ... et pourtant chaque fois que tu en publies une recette je me dis qu'il faut absolument que je teste !

muslimabipolaire 26/08/2013 21:45

bravo les enfants!!

BullesdeGourmandises 26/08/2013 18:03

Bonjour Isa!
et oui nous sommes de retour.
Superbe ta recette...pleine de saveurs et tu es bien aidée:)
A bientôt pour de savoureux partages
Gros bisous des Bulles en mode rentrée

Francine 26/08/2013 17:59

PS : le lien pour voter pour le poulet serviette ne semble pas fonctionner!

Francine 26/08/2013 17:54

Quelle chance ont ces beaux enfants d'avoir une tante qui leur transmet les traditions familiales! Ils ont l'air très contents de "mettre la main à la pâte" je suis sûr que vous vous êtes tous
régalés. Je vais tester prochainement cette recette, mais sans crépine pour alléger encore plus...

Cendrine 26/08/2013 17:44

Un beau partage, le goût de la transmission et de manger des choses saines et préparées avec amour...
Félicitations aux enfants!
Gros bisous ma chère Isa
Cendrine

LadyMilonguera 26/08/2013 13:57

Quelle chouette idée cette terrine...

prici 26/08/2013 12:22

Superbe terrine, bravo les enfants!

fabienne 26/08/2013 12:15

Bravo les loulous ! La bibliothèque derrière eux me fait envie ...
C'est fait j'ai voté (avec du mal, j'ai dû m'y reprendre 3 fois avec les "CAPTCHA", certains des mots de travers étant assez illisibles pour moi !). Amitiés

Brigitte 26/08/2013 12:04

Comme elle me donne envie ta terrine! J'en mangerais volontier une tranchette d'autant plus qu'il est l'heure de passer à table;)
Bravo aux loulous; ils ont bien travaillé

Valérie Franche-Comté 26/08/2013 10:35

Sans hésiter, j'adore
Je te souhaite un beau lundi.
Valérie.

mayalen 26/08/2013 10:05

génial la touche de tamari!
les enfants ont l'air à leur affaire avec tout ce matériel!! je pense que Nicolas a adoré la crépinette!!!
bises et merci pour cette jolie terrine à partager été comme hiver.