Tian Provencal
La saison des légumes colorés est un des plaisirs chatoyants de l'été, profitons-en !Cuisiner les légumes du moment avec
autant de simplicité pour un résultat délicieux c'est vraiment l'esprit des vacances ! Aujourd'hui je vous emmène en Provence, quittons la Charente maritime momentanément, nous y reviendrons tout
bientôt.
Pour l'ambiance, invitons le soleil, le "kss kss" des cigales et les parfums de thym et de lavande. Vous y êtes ?
Le "Tian" est à la fois le contenu et le contenant : avant il s'agissait d'un plat à tout faire,
en argile vernissée dans lequel on lavait les légumes, on pétrissait la pâte, on mélangeait une farce. Maintenant les Tians sont pimpants et colorés, on se laisse facilement tenter voire même on
les collectionne sans s'en rendre compte. Pour ma part je n'ai jamais assez de plats, et tous sont indispensables ! Ils sont empilés dans une grande armoire anglaise dont la porte grillagée laisse voir le contenu. Elle trône dans la cuisine, c'est pratique et
très déco.
Pour ce qui est de ma version de la recette du tian,c'est très simple : légumes et herbes sont associés et je le sers
avec une céréale, en général du petit épeautre. Diététiquement sans faille. Je choisis des aubergines et courgettes plutôt petits, que je trouve plus fins que les gros légumes, souvent
pleins de graines et filandreux. 
Pour un petit Tian carré de quatre portions il faut :
Deux petites aubergines
Une petite courgette verte
Une petite courgette jaune
Trois tomates
Trois petits oignons blancs hachés
Cinq brins de ciboulette ciselée
Trois branches de thym
Deux feuilles de laurier sauce
Une branche d'origan
Sel et poivre du moulin
Trois cuillerées à soupe d'huile d'olive
Un peu d'eau
Action :
Dans le fond du plat, disposer le laurier, la moitié du thym et de l'origan effeuillés, la moitié des oignons ciselés, saler et poivrer légèrement. Couper les
légumes en rondelles. Les disposer dans le Tian. Dans un bol mélanger l'huile d'olive avec autant d'eau et émulsionner à la fourchette. Ajouter les herbes et l'oignon restants. Verser sur les
légumes. Passer au four 35 minutes à 180°. Servir avec du petit épeautre et éventuellement une viande (agneau) ou un poisson.
Remarque : l'homonymie du Tian pour désigner le contenu et le contenant vaut aussi pour le Tajine, qui est à la fois le plat et la préparation... Voyez vous d'autres cas semblables d'homonymie ?
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