Mouclade Rochelaise au Curcuma
La Rochelle a été un port réputé pour son commerce des épices. C’est pour cette raison qu’on en trouve souvent dans les recettes régionales, et notamment dans la Mouclade.
La mouclade ce sont des moules de bouchot cuites au vin blanc et auxquelles on associe une sauce crée et épicée, souvent de curry.
Cette fois je l’ai préparée avec une épice voisine, le Curcuma.
La sauce était un délice et, après avoir terminé de se régaler des moules, j’ai ajouté des épinards frais tout juste cuits et bien égouttés dans la sauce qui restait au fond des plats. Nous nous sommes franchement régalés, à vous de tenter !
Pour deux il faut :
1 Kg de moules de bouchot
2 verres de vin blanc sec, ici Soif d’Evasion de l’Ile de Ré
4 échalotes
1 œuf
1 cs de curcuma en poudre
1 feuille de laurier
3 branches de thym
1 cs de farine
125 ml de crème (ici de soja)
Persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid
Action :
Bien vérifier les moules.
Faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive, puis assaisonner et mouiller avec le vin blanc. Lorsqu’il commence à frémir, verser les moules avec le thym et le laurier, et le persil.
Faire cuire à feu vif jusqu’à ce le les moules soient toutes ouvertes. Les débarrasser dans les plats de service et garder au chaud.
Filtrer le jus de cuisson. Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire fondre la farine. Verser peu à peu le jus de cuisson des moules en m »langeant avec un fouet pour éviter els grumeaux. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter le curcuma et laisser réduire encore. Dans un ramequin délayer le jaune d’œuf avec un peu de sauce. Verser dans la sauce qui va légèrement épaissir. Ajouter la crème et verser le tout sur les moules encore chaudes. Servir immédiatement.
Se déguste avec un vin blanc sec, le Sauvignon Soif d’Evasion de l’Ile de Ré par exemple…
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