Huîtres chaudes, épicées et gratinées
Elles sont à tester pour les amateurs d’huîtres crues, et à découvrir pour ceux qui aiment les produits de la mer sans être fans d’huitres. Une expérience savoureuse en tout cas…
Si vous êtes dubitatifs, ou pas trop sûrs de vous, tentez tout de même, en cuisinant une seule huître chaude par personne... En faisant une petite incursion dans la bourriche ou en les achetant spécialement : cela ne vous ruinera pas et vous aurez ainsi essayé...
Peut être les referez vous, si vous êtes séduits, pour l'entrée de Noël ou celle de la Saint Sylvestre ?
Pour deux il faut :
Six huîtres Marenne Oléron numéro 2
Une échalote
Un jaune d'oeuf
Un demi verre de crème
une feuille de laurier
Une belle pincée de curcuma
Une branche de thym
Les feuilles d'une ou deux fanes de radis émincées très finement
Huile d'olive bio parfumée
Piment d'Esplette
Sel et poivre du moulin
Chapelure
Action :
Préparer les assiettes de service en disposant du gros sel dessus, en quantité suffisante.
Couper l'échalote en dés très fins et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ouvrir les huîtres en recueillant leur eau dans une petite casserole avec une passoire fine posée dessus. Apporter l'eau des huîtres à frémissement puis plonger les huîtres et compter 8 à 10 secondes. Les retirer avec une écumoire et les disposer dans les coquilles.
Faire réduire l'eau des huîtres et ajouter l'échalote revenue, le thym et le laurier, et assaisonner.
Dans un petit ramequin délayer un peu de cette sauce avec la crème, le curcuma et le jaune d'oeuf en remuant bien. Puis verser dans la casserole le mélange avec le jaune d'oeuf délayé et laisser prendre quelques instants. Rectifier l'assaisonnement. Passer au tamis, ajouter les fanes de radis ciselées très finement et verser dans les coquilles.
Saupoudrer d'un peu de chapelure et passer sous le gril pour faire très légèrement gratiner Saupoudrer de piment d'Espelette.
Servir bien chaud et... Se régaler !
Astuces :
Disposer le gros sel dans les assiettes en le maîtrisant avec un emporte pièce.
Autre possibilité : couper les huitres en trois ou quatre juste après les avoir pochées, pour les disposer en morceaux dans la coquille avant de la garnir.
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