Velouté d'asperges blanches et Petits Croûtons

Pour deux il faut :

Huit très grosses asperges blanches
Une demi brick de crème (ici de soja)
Un jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Une gousse d'ail
Cinq brins de ciboulette
Un filet d'huile d'olive
Un petit tronçon de pain de campagne

Action :

Vérifier les asperges, couper le bout et les peler à l'économe.

Les découper en tronçons jusqu'à arriver à 7 cm de la pointe. Les pocher dans une eau frémissante et assaisonnée (sel et poivre) pendant environ 15 minutes (c'est le temps que j'ai compté, mais adaptez en contrôlant avec la pointe d'un couteau).

Pendant la cuisson, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf. Coupez le pain en petits dés, frottez les d'ail et fairtes les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réservez.

Lorsque les asperges sont cuites, à l'aide d'une pince isolez les pointes, qui seront servies à part. Gardez un peu d'eau de cuisson (qu'elle affleure les tronçons d'asperges) et jeter le reste. Verser la crème puis passer le tout au mixeur girafe. Ajouter la ciboulette ciselée finement et  réchauffer quelques minutes en tournant bien pour épaissir la crème d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt et se régaler !