Comtois en Cuisine, Eté 2015

Vous le savez, je vous fais régulièrement feuilleter "Comtois en Cuisine", ce magazine régional qu'on ne trouve pas facilement en dehors des librairies de sa région malgré sa qualité.

Je l'aime beaucoup (j'ai même contribué à quelques numéros) pour son inspiration authentique et régionale.

Dans cet opus ci, on parle des Comtoivores, des petits producteurs, de recettes, de la rhubarbe (dont je suis fan), de Dole et ses halles couvertes, d'un éco menu comtois...

J'ai commencé par ouvrir le magazine sur le dossier consacré à la rhubarbe bien sûr. On nous conte son histoire, ses origines asiatiques pour très vite faire un focus sur sa culture britannique, avec les variétés "Wilmott", "Queen Victoria", "Prince Albert"...

On nous donne ensuite quelques conseils de culture (en résumé, elle se débrouille toute seule et aime un petit engrais organique au printemps et à l'automne) et on nous parle des variétés françaises cette fois : "Victoria", "Valentine", "Goliath", "Emblitz" ou "Rouge Monarque"...

Puis on nous donne des pistes pour l'accomoder en cuisine. Sa saveur aromatique a des notes citronnées et acidulées, on la cuit à la casserole ou on la fait caraméliser au four. On la congèle volontiers. Suivent les recettes : un pigeonneau au coulis de rhubarbe (on la détaille en tronçons, on les met en cocotte avec les pigeonneaux et de l'ail, et du Côtes du Jura blanc. On assaisonne, on laisse mijoter 20 minutes et on finit par émulsionner au mixeur plongeant), un Cake à la farine de Châtaigne de la forêt de Chaux et à la rhubarbe, un sauté de thon blanc à la rhubarbe confite et au fenouil, une confiture, une tarte meringuée...

Suivent les recettes du marché de Dole: des aubergines farcies aux champignons, aux herbes et au Comté, une salade de haricots verts aux pêches de vigne, amandes et foie gras de la Maison du Bois, une tarte au caillé de brebis et lamelles d'aubergines, une ile flottante à la courgette et au Comté...

Suivent des idées autour du petit déjeuner... des pancakes aux groseilles du jardin, du fromage blanc de la fromagerie de Fontain aux fruits et à la menthe...des pistes pour organiser un brunch complet et original accompagné de Crémant du Jura. J'aime les tartines au Bleu de Gex et à la confiture de groseilles...

L'article sur les 50 nuances de grès nous parle d'Elisabeth Collardey, artiste au Sud de Besançon qui propose des porcelaines sur mesure.

Mais ce qui m'a bien étonnée, dans le dossier "Oui Chef" consacré à Joël Brachet, de l'Hotel du Lac à Malbuisson, c'est la recette fabuleuse de Morilles farcies aux écrevisses et leur bisque crémée au vin jaune... Ca doit être quelque chose et voilà qui me donne des idées... Pas à vous ?

Le challenge de chaque numéro est l'"éco menu" qui régale les convives pour 7 euros par personne...