Je remporte la Demi Finale du Concours Champagne en Cuisine avec les Champagnes de Vignerons à Troyes

Ce prestigieux concours se tient chaque année avant les fêtes... C'est un creuset d'accords Mets et Champagnes fabuleux et si vous avez envie de trouver des idées pour vos tables de fin d'année, vous pouvez venir chercher l’inspiration de recettes merveilleusement accordées aux Champagnes sur le site des Champagnes de Vignerons...

Tout commence en fin d'été où des bloggueurs sont sélectionnés pour participer.
C'est la quatrième année que pour ma part je m'associe à cette belle aventure. La première fois j'ai été deuxième, la deuxième fois j'ai gagné le concours, avec cette recette ci, l'année dernière j'étais membre du jury, et cette année... pour le moment mon accord Mets et Champagne est sélectionné en finale.
En septembre, j’ai reçu, comme tous les participants, trois bouteilles de Champagne de Vignerons sur une thématique donnée.

Cette année ce sont les Champagnes Rosés qui ont été choisis.
Et, un jour donné, nous avons fait la dégustation de ces trois Champagnes sur Skype, coatchés par Geoffrey Orban, qui est L’Ambassadeur du Champagne (allez voir son site Educavin, il est ici click) et surtout qui nous permet de progresser... Car il faut bien reconnaitre que souvent, on est un impressionnés par le Champagne. On sait bien dire si on l’aime, ou pas, mais de là à en percevoir toutes les nuances pour mieux l’apprécier encore, ce n’est pas inné.
Et Geoffrey nous guide vers toutes les étapes d’une dégustation parfaite… On l'écouterait pendant des heures. Du coup on saisit les subtilités, on apprend à observer, humer, tester… et associer le champagne qui nous inspire le plus à un plat que nous imaginons.
A cette étape là je pense que ce serait drôle de nous observer chacun devant son écran, verre à la main… (Euh finalement je ne publie pas la photo)...

Puis nous créons notre accord, le plus judicieux possible et nous le proposons… Pour ma part j’ai choisi le champagne Michel Fagot, et je l’ai associé à un plat Terre Mer, de Godiveaux de Bar aux langoustines et shiitakés, avec condiment de capucines et de livèche…
La recette est ici click

De 36 bloggueurs sélectionnés, nous sommes passés à 10 retenus pour la Demi Finale… qui s’est tenue à Troyes, dans un Bar doté d’une cave exceptionnelle, notez l’adresse : Au Cœur du Bouchon, au centre de Troyes.

Là Goeffrey nous a donné un nouveau Master Class, centré sur les Champagnes du vignoble aubois.

Puis nous avons eu « une heure pour tout changer » : on a progressé dans notre approche des Champagnes, et si notre accord avec le plat préparé pouvait être amélioré, c’était le moment de l’argumenter, devant le jury, composé de Geoffrey Orban, de Joel Falmet, Vice Président du Conseil Général des Vignerons de Champagne, et d’Emeline Ogier, grande gagnante du concours l’année dernière. Le Chef Arnaud Lallement fera partie du jury pour la finale.

Pendant ce temps des recettes d’accords mets et champagnes ont été proposées, notamment par Mamina (je n'ai pas pu voir, je "planchais") et par Emeline qui nous a préparé des cupcakes délicieux, il y avait une chouette ambiance…

Chouette ambiance aussi dans la ville de Troyes, qui est magnifique avec son centre historique médiéval impressionnant. Les rues nous téléportent des siècles en arrière avec ces maisons à pans de bois, pleines de charme.

Nous étions attendus à la maison de l’Outil, où l’Association Cap C tenait la régie du Champagne Day, ce jour où chaque année et partout dans le monde tout le monde lève sa flûte de champagne pour partager les bulles au-delà des frontières… Le 23 octobre, une bouteille de champagne a été ouverte chaque seconde pour le Champagne Day ! Un cocktail géant se tient dans ce lieu historique et dans une mélodie de tintements de flûtes… on nous annonce solennellement les noms des quatre finalistes du 6ème Concours de Champagne en cuisine… Avec Annick, Tiphaine et Lucie… je vais avoir la chance de continuer l’aventure.

Je vous raconte la suite tout bientôt ! Bravo aux autres concurrents pour leurs accords, j’aurais bien testé leurs plats ! Rendez vous tout bientôt sur un autre post pour la suite.

Mais pour l’heure, je voudrais vous rappeler quelques astuces…

Pourquoi choisir un Champagne de Vignerons ? Parce que derrière chacun de ces champagnes se trouvent des vignerons et vigneronnes passionnés, amoureux de leur terroir et de leurs vignes, et fiers du vin qu’ils proposent…

Oui les Champagnes de Vignerons ce sont avant tout des vins, et donc on trouve une diversité très riche de découvertes à faire…
La différence entre les Champagnes des « grandes maisons » et les champagnes de Vignerons est que les premiers présentent une constance de saveurs, on sait exactement à quoi s’attendre, le plaisir est connu et linéaire (et je l’apprécie aussi). Alors qu’avec les Champagnes de Vignerons, les terroirs, les vinifications, les savoirs faire sont tous différents, comme pour les vins, et là un monde de plaisirs variés s’offre à nous ! On cherche, on choisit selon ses accointances et on développe notre palais en faisant de belles découvertes, on fait des dégustations, on cherche les Champagnes qui nous conviennent le mieux, on affûte notre gourmandise, le plaisir est illimité ! Il y a 5000 vignerons chez les Champagnes de Vignerons !

Comment trouver le Champagne de Vignerons qui nous convient le mieux ? Tout d’abord en sachant l'identifier : on les reconnait à leur losange jaune… On les trouve chez les cavistes, maintenant aussi en GMS, et surtout chez les vignerons. Le plus sympa est de s’organiser des escapades en Champagne : on prend contact, on découvre les vignes et les caves, une merveilleuse aventure entoure ces dégustations… Pourquoi pas on tient (comme je le fais avec mon époux) un livre de bord de nos découvertes, une carnet de dégustations…

Oui mais comment déguster ? Là ce qui est nouveau pour nous, c’est qu’on doit faire le contraire de ce qu’on nous a toujours appris : ne pas boire la bouche pleine. Avec les champagnes (mais aussi avec tous les vins) c’est différent ! Pour savourer le meilleur accord et toutes ses nuances, il faut suivre le conseil de Geoffrey... on saisit sur la fourchette ou la cuiller le mets que l’on goûte (pour moi ce seront des Godiveaux de Bar aux Langoustines !), on mâche un peu pour que les papilles identifient bien les subtilités du plat, puis on prend une gorgée de champagne et on ferme les yeux, on évalue le mariage, on se laisse porter par le plaisir… A vous d’essayer !

A propos... Je vous ai proposé de jouer pour gagner une bouteille de Champagne de Vignerons, et je vous remercie tous de vos participations. La gagnante est... Marguerite Carpentier, que j'invite à me contacter pour me donner son adresse afin qu'elle reçoive le précieux flacon !

Et vous, connaissiez vous déjà les Champagnes de Vignerons ?
Comment choisissez vous votre champagne ?
Etes vous déjà allé chez un vigneron en Champagne ?

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