Terrine de Haddock, aux Olives et à l'Estragon

Son délicieux petit goût fumé fait toute la personnalité de cette terrine qui est parfaite pour les repas printaniers !

Elle est originale, très parfumée...

Je l'ai servie lors d'un apéritif dinatoire dimanche soir et elle a eu beaucoup de succès !

Pour une terrine pour environ 6 à 8 gourmands il faut :

500 gr de filet de Haddock
3 oeufs
3 cs de crème (ici de soja)
1 grande tranche de pain Poilâne (les très grandes tranches sinon deux petites)
2 échalotes
Les feuilles de 3 branches de thym
Les feuilles d'une branche d'estragon
Une grosse poignée d'olives noires
Un bouquet de persil
Poivre du moulin
 

Action :

La veille, faire frémir le poisson dans une casserole de lait et d'eau. Puis arrêter la cuisson et laisser refroidir, puis reposer au fridge trois bonnes heures. Jeter le liquide de déssalage. Garder le poisson au frais après l'avoir épongé.

Mettre ensemble dans le Blender : les oeufs, les feuilles de thym, le pain, les trois quarts du poisson (après l'avoir pelé), les échalotes, la crème, le poivre. On obtient une pâte assez consistante mais onctueuse. Si besoin, rajouter un peu de crème si elle est trop sèche.

Hacher le persil et l'estragon au couteau. Couper le reste de haddock en dés. Ajouter les herbes, les olives et les dés de haddock à l'appareil à terrine.

Chemiser le moule. Il faut choisir une terrine pas trop large ou pas trop haute. J'ai pris une grande cassolette à four ovale.

Préchauffer le four à 200°

Verser la préparation dans le moule chemisé en donnant une forme bombée.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser reposer dans le four. Puis entreposer au fridge avant de déguster. Se régaler !

Nb : Les filets de Haddock m'ont été livrés par Luximer... Ils étaient juste parfaits, bien charnus. Pour en savoir plus sur Luximer : https://www.luximer.com/

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