Fritto Misto de sardines, light

Ces sardines sont un délice qui rappelle l'Italie... Parfumées, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, on les grignote en papotant... Il ne faudrait pas grand chose pour se croire en Italie, à la terrasse d'un moment ensoleillé...

Oui mais ces sardines sont parfaitement light, elles n'ont pas baigné dans la friture, elles ont juste cuit au four.

Avant je croyais ce qu'on disait, que les sardines parfumaient toute la maison et qu'on ne pouvait en manger qu'à l'extérieur, au restaurant. Avec cette cuisson au four on ne s'en prive plus, et d'ailleurs les sardines sont parmi les poissons gras et de petit format les plus intéressants pour la santé.

Pour une fournée il faut :

Une trentaine de petites sardines
100 gr de farine T65
100 gr de polenta fine
Un oeuf
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel du moulin
Fleur de sel pour le service
Thym
Baies roses

Action :

Parer les sardines : ôter la tête, couper le long du ventre et ouvrir les sardines à plat. Passer le doigt sous la colonne pour la détacher tout du long afin qu'il ne reste plus d'arêtes. Nb : on peut les laisser si les sardines sont très petites. Couper la nageoire dorsale (là aussi on peut la laisser si elles sont très petites).

Verser la farine et la polenta dans une assiette creuse, saler un peu, mélanger. Battre l'oeuf dans un bol.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.

Passer chaque sardine dans l'oeuf battu puis dans le mélange de polenta et de farine puis les poser sur le papier sulfurisé. Parsemer de thym. Faire couler un filet d'huile d'olive rapide sur l'ensemble.

Enfourner 5 minutes sous le grill du four à 200° puis les retourner une à une et cuire encore 5 à 10 minutes. La cuisson doit être brève pour que la croûte se forme bien.

Saupoudrer de fleur de sel et de baies roses au sortir du four... Se régaler !