Cassolettes de Saint Jacques crémées aux Champignons

C'est un plat doudou, de Saint Jacques snackées puis accompagnées de champignons à la sauce parfumée de sarriette et de laurier...

Pour deux, il faut :

Six Saint Jacques, avec leur corail
500 gr de champignons de Paris lavés et coupés en quatre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de sarriette
1 feuille de laurier
2 cc de vinaigre balsamique
1 brick de crème de soja (25 cl)
1 verre de vin blanc sec

Action :

Verser le balsamique au fond des cassolettes.

Faire revenir l'ail et les échalotes dans un filet d'huile d'olive et y snacker les Saint Jacques 1 minute de chaque côté. ajouter les langues de corail et les saisir dix secondes de chaque côté. Débarrasser les Saint Jacques et les garder au chaud.

Déglacer au vin blanc et verser les champignons coupés, ajouter les aromatiques et laisser cuire en versant un verre d'eau en plus. Lorsque le vin et l'eau sont évaporés, verser la crème, laisser chauffer, ôter les aromatiques et verser dans les cassolettes puis réintégrer les Saint Jacques. Se régaler !