Pintade au Vin Blanc et aux Olives

Cette pintade en Cuisson Douce est facile à réaliser et tellement savoureuse... Elle a déjà un petit air de fêtes d'ailleurs...

Ici, donc, elle a été mijotée et cuite sous cloche, ce qui a développé ses parfums et l'a rendue incroyablement moelleuse...

Pour cette recette il faut :

• Une pintade fermière
• 15 champignons de Paris, bien frais, bien fermés (décongelés eux aussi) coupés en quatre
• Une grosse poignée d'olives noires
• QS de Vin Blanc Sec, ici le Soif d'Evasion de l'Ile de Ré
• Une cs de moutarde
• Trois échalotes
• Deux gousses d'ail
• Une feuille de laurier
• Un bouquet de marjolaine
• Un bouquet de sarriette
• 20 cl de crème (ici de soja)
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Découper la pintade en 8 à 10 morceaux.
• Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'ail et les échalotes émincés. Ici j'ai utilisé la grande poêle en Inox 18/10 Baumstal. Assaisonner, ajouter les aromatiques, les champignons et verser le vin blanc sec jusqu'à environ 4 cm du bord. Cuire à feu doux (plaque à un tiers de sa puissance) et sous cloche pendant 30 minutes. La cuisson sous cloche permet de diffuser les arômes dans tous les ingrédients, la viande se parfume délicieusement. Ajouter les olives.
• A ce stade j'ai prélevé un peu de bouillon de cuisson pour une autre préparation.
• Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Mélanger dans la sauce et laisser réchauffer une ou deux minutes pas plus. Se régaler !

A propos de la grande poêle à 28 cm Baumstal avec son couvercle cloche

• Elle permet de faire des cuissons de poulet entier, pintades comme ici, poissons, gigots, légumes, sur le blog vous trouverez plein d'autres idées, comme une focaccia géante par exemple... Elle sert aussi de plancha car elle conduit parfaitement la chaleur
• Son couvercle cloche permet des Cuissons Douces
• Elle est l'alliée santé des cuissons saines car elle est en Inox 18/10 de haute qualité et sans revêtement. J'adore l'apporter à table, elle est superbe avec son couvercle cloche très "Art de vivre à la française" !

Economies

• Nb : Lorsque vous passez une commande chez Baumstal, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons ! Venez voir, sur le site, c'est ici click

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