Pintade au Vin Blanc et aux Olives
Cette pintade délicieuse était exceptionnelle... Enfin lorsque je dis "était" je pense plutôt "sera" car elle va être au centre de plein de préparations différentes. Et si elle a régalé notre repas de Pâques je vais accommoder ce qu'il reste (c'est à dire presque tout) de plein d'autres façons.
Nous avions déjà réduit considérablement notre consommation de viande mais en cette période si spéciale la viande devient une denrée précieuse ! D'ailleurs cette pintade était congelée, je l'avais achetée au tout début du confinement...
Ici, donc, elle a été mijotée et cuite sous cloche, ce qui a développé ses parfums et l'a rendue incroyablement moelleuse...
Pour cette recette il faut :
Je n'écris pas comme à l'habitude le nombre de convives, en ce moment c'est spécial puisque tous les foyers sont réduits à leur noyau dur, ici nous sommes deux et une pintade va durer plein de repas...
Une pintade fermière
15 champignons de Paris, bien frais, bien fermés (décongelés eux aussi) coupés en quatre
Une grosse poignée d'olives noires
Un quart de bouteille de Vin Blanc Sec Soif d'Evasion
Une cs de moutarde
Trois écchalotes
Deux gousses d'ail
Une feuille de laurier
Un bouquet de marjolaine
Un bouquet de sarriette
20 cl de crème (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Chardonnay Soif d'Evasion, à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux
Action :
Découper la pintade en 8 à 10 morceaux.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'ail et les échalotes émincés. Ici j'ai utilisé le grand plat à paëlla en Inox 18/10 Baumstal. Ajouter les aromatiques, les champignons et verser le vin blanc sec. Compléter à hauteur avec de l'eau. Assaisonner. Cuire à petit feu et sous cloche pendant 20 à 25 minutes. La cuisson sous cloche permet de diffuser les arômes dans tous les ingrédients, la viande se parfume délicieusement. Ajouter les olives.
A ce stade j'ai prélevé un peu de bouillon de cuisson pour une autre préparation.
Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Mélanger dans la sauce et laisser réchauffer une ou deux minutes pas plus. Se régaler !
Sur le blog je vous proposerai d'autres utilisations de cette pintade cuite, que vous pourrez suivre en utilisant d'autres viandes...
Belles Fêtes de Pâques à toutes et tous !
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