Tarte Amandine aux Pommes et aux Baies

La particularité de cette Tarte aux Pommes est qu'elle est moelleuse tout en étant acidulée façon bonbon. Des baies apportent une note rigolote, gourmande et acidulée.

Alors des baies oui mais lesquelles ? Pour moi ce sont ces précieuses caseilles que j'aime tant. Elles sortent tout droit du congélateur, cette année la récolte a été énorme au jardin. On ne les trouve pas dans le commerce mais vous pouvez les remplacer par des cranberries fraîches (c'est la saison), ou des myrtilles, ou encore des framboises.

Enfin je n'ai pas résisté à apporter des toupets de menthe, qui sont autant de chlorophylle toute fraîche venue du jardin...

Pour une tarte de 22 cm x 22 cm il faut :

Une pâte à l'huile d'olive selon cette recette ci click
5 pommes acidulées
Le jus de deux petits citrons
1 oeuf
70 gr de poudre d'amandes
10 coups de râpe de fève tonka
50 gr de sucre de canne
QS de baies, ici des caseilles congelées
QS de feuilles de menthe

Action :

Chemiser le moule de papier cuisson, puis de pâte à l'huile d'olive.

Mélanger dans une jatte la poudre d'amandes, l'oeuf, la fève tonka râpée, le sucre et verser le jus d'un citron progressivement. On doit obtenir une consistance de crème facile à étaler. Foncer le fond de tarte de cette crème.

Verser le reste de jus de citron dans un grand bol et ajouter autant d'eau.

Laver les pommes et les trancher finement. Les tremper dans le jus de citron puis les disposer horizontalement sur la crème à la poudre d'amandes. Disposer les baies en dernier (inutile de les décongeler) et enfourner à 200° pour 30 minutes...

Répartir les feuilles de menthe lorsque la tarte a refroidi... Se régaler !