Crevettes de Madagascar sauce Crémée

Les Crevettes de Madagascar étaient magnifiques, je les ai préparées avec une sauce qui allonge et prolonge leur saveur. C'est un plat rapide, préparé à la poêle et servi avec un riz thaï. La sauce est à base de champignons, d'oignons blancs et leurs fanes, de crème de coco, et de cette préparation Roellinger "Sérinissime" dont je suis si amoureuse (girofle, gingembre, safran et maniguette). J'ai aussi ajouté des feuilles de capucines en toute fin pour leur côté herbacé légèrement poivré en ce début de saison, leur saveur sera plus marqué d'ici quelque temps.

Pour deux il faut :

12 crevettes de Madagascar
Deux jolis oignons blancs nouveaux avec leurs fanes
Une dizaine de champignons de Paris lavés, émincés
20 cl de crème (ici de coco)
1 cc d'épices Roellinger Girofle, gingembre, safran et manigette
Feuilles de capucines
Fleurs de bourrache
Huile d'olive bio vierge extra
Sel de l'Ile de Ré

Action :

• Faire revenir l'oignon blanc émincé dans un filet d'huile d'olive
• Ajouter les champignons émincés, assaisonner et cuire cinq minutes en remuant
• Ajouter les épices Roellinger et encore un trait d'huile d'olive et cuire encore cinq minutes pour concentrer les saveurs
• Ajouter les crevettes débarrassées de leur carapace et cuire jusqu'à ce qu'elles rosissent
• Débarrasser les crevettes qui ne doivent pas cuire plus
• Verser la crème dans la poêle et couper le feu mais laisser chauffer encore avec l'inertie du plat
• Ajouter les fanes des oignons ciselées
• Dresser : sur un nid de riz verser la sauce, ajouter les crevettes, parsemer de bourrache et de feuilles de capucines... Se régaler !