Fricassée de Langoustines aux Salicornes

C'est la saison des langoustines, c'est le bon moment pour en profiter ! Elles ont une délicieuse saveur douce et légèrement sucrée, que j'ai accompagnée de salicornes dodues et rebondies...

Ce plat se prépare en quelques minutes, et il est un brin rafraichissant, avec ces salicornes gorgées d'iode qui explosent en bouche. On les déguste relax, avec les doigts comme on aime en vacances, nous avons adoré.

Elles remplacent un peu les Saint Jacques, leurs saisons se relaient (avril à octobre pour les langoustines, octobre à mars pour les Saint Jacques), et comme elles, on les cuit à la nacre...

Pour deux il faut :

• 700 gr de langoustines très fraîches
• 5 feuilles de laurier
• Une grosse poignée de salicornes de qualité
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio vierge extra

Action :

• Vérifier les salicornes et les passer sous un filet d'eau fraîche
• Vérifier chaque langoustine, elles doivent être belles et fermes
• Dans une poêle, faire revenir l'ail et les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive,, avec les feuilles de laurier
• Ajouter les langoustines entières et couvrir, laisser cuire à feu doux 2 minutes, puis les remuer et couvrir à nouveau pour laisser cuire encore 2 minutes
• Vérifier la cuisson (la chair doit être nacrée) puis ajouter les salicornes...
• Servir aussitôt, se régaler !