La Pâte à Crêpes idéale

Publié le par Isa-Marie

J'ai quelques amies qui ne font des crêpes que deux fois par an, à la Chandeleur et pour Mardi Gras, pour respecter la tradition et c'est tout. A chaque fois avant de se lancer dans l'aventure elles cherchent frénétiquement la recette de crêpes idéale, celle qui est suffisamment onctueuse pour réaliser des crêpes moelleuses, qui ne se déchirent pas, bref celle qui "marche" les yeux fermés. Pour elles, et pour tous ceux qui en ont besoin, voici...

La Pâte à Crêpes idéale

La recette de la Pâte à Crêpes qui marche à tous les coups :

  • 250 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • Une mini pincée de sel
  • Une pincée de sucre
  • 20 cl d'huile d'olive ou de beurre fondu

La Pâte à Crêpes Sans Gluten

  • Pas de honte à vouloir préférer une pâte à crêpes sans gluten. D'ailleurs je suis la première à le faire. Le gluten est acidifiant, autant l'éviter lorsqu'on le peut.
  • On prend la même recette et on mélange de la farine de riz, de souchet, de lupin, de châtaignes...
  • La farine de riz est très fine, mais il faut la "couper" avec une autre. Nb : on trouve de la farine de riz complet, qui est parfaite.
  • La farine de souchet est délicieuse, avec une petite saveur sucrée, et apporte un léger croustillant. C'est la préférée.
  • La farine de châtaigne apporte une vraie saveur de châtaigne. Elle est assez chère par contre.

La pâte à crêpes Sans Lactose

  • Le fait d'apporter une jolie quantité d'oeufs dans la pâte à crêpes apporte du liant. On peut donc sans problème remplacer le lait de vache par un lait végétal, d'amandes, par exemple. Cela n'a pas d'incidence sur la réalisation des crêpes. Et bien sûr on remplace le beurre par de l'huile, d'olive idéalement mais cela peut aussi être de l'huile de noisette ou de noix.

Le mélange

  • Pour éviter les grumeaux n'hésitez pas à utiliser le mixeur plongeant pour tout mélanger idéalement.
  • Personnellement je passe ma pâte au chinois pour être sûre qu'elle est bien lisse
  • Préparez la pâte au moins une heure à l'avance et entreposez la au fridge pour la laisser "poser". Si vous la faites le matin pour le soir c'est très bien aussi.

Belle chandeleur à toutes et tous !

Nb : On dit qu'il faut faire sauter les crêpes en tenant un louis d'or dans la main pour avoir de l'argent toute l'année ! Avec une pièce "jaune", cela marche aussi !

 

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Publié dans Recettes : Desserts

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