La Pâte à Crêpes idéale
J'ai quelques amies qui ne font des crêpes que deux fois par an, à la Chandeleur et pour Mardi Gras, pour respecter la tradition et c'est tout. A chaque fois avant de se lancer dans l'aventure elles cherchent frénétiquement la recette de crêpes idéale, celle qui est suffisamment onctueuse pour réaliser des crêpes moelleuses, qui ne se déchirent pas, bref celle qui "marche" les yeux fermés. Pour elles, et pour tous ceux qui en ont besoin, voici...
La recette de la Pâte à Crêpes qui marche à tous les coups :
- 220 gr de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- Une mini pincée de sel
- Une pincée de sucre
- 20 cl d'huile d'olive ou de beurre fondu
La Pâte à Crêpes Sans Gluten
- Pas de honte à vouloir préférer une pâte à crêpes sans gluten. D'ailleurs je suis la première à le faire. Le gluten est acidifiant, autant l'éviter lorsqu'on le peut.
- On prend la même recette et on mélange de la farine de riz, de souchet, de lupin, de châtaignes...
- La farine de riz est très fine, mais il faut la "couper" avec une autre. Nb : on trouve de la farine de riz complet, qui est parfaite.
- La farine de souchet est délicieuse, avec une petite saveur sucrée, et apporte un léger croustillant. C'est la préférée.
- La farine de châtaigne apporte une vraie saveur de châtaigne. Elle est assez chère par contre.
La pâte à crêpes Sans Lactose
- Le fait d'apporter une jolie quantité d'oeufs dans la pâte à crêpes apporte du liant. On peut donc sans problème remplacer le lait de vache par un lait végétal, d'amandes, par exemple. Cela n'a pas d'incidence sur la réalisation des crêpes. Et bien sûr on remplace le beurre par de l'huile, d'olive idéalement mais cela peut aussi être de l'huile de noisette ou de noix.
Le mélange
- Pour éviter les grumeaux n'hésitez pas à utiliser le mixeur plongeant pour tout mélanger idéalement.
- Personnellement je passe ma pâte au chinois pour être sûre qu'elle est bien lisse
- Préparez la pâte au moins une heure à l'avance et entreposez la au fridge pour la laisser "poser". Si vous la faites le matin pour le soir c'est très bien aussi.
Epilogue
- Sans doute avez vous remarqué ma poêle en Inox 18/10... Elle est belle, mais pas que.
Elle est sans revêtement. Je n'aime pas les poêles anti adhésives, ni celles qui sont émaillées, ou en pierre reconstituée car on sait maintenant que les colles et autres matières nocives migrent vers les aliments avec la chaleur. Ici aucun risque de migration d'ailleurs l'inox 18/10 est une matière durable : on l'achète pour toute la vie.
Parce qu'elle est d'une belle épaisseur elle conduit parfaitement la chaleur. Les cuissons sont faciles et toujours réussies, même les crêpes. D'ailleurs je vous montre plein de variétés de crêpes avec ma poêle en Inox de qualité ici click - Si vous aussi vous voulez vous équiper d'une poêle Baumstal, donnez le code GRE15 en passant votre commande et vous bénéficierez d'une remise de 15 %, cela vaut le coup ! Cette remise marche aussi pour toute la gamme Baumstal (sauf les articles déjà soldés), venez voir, c'est ici click !
Belle chandeleur à toutes et tous !
Nb : On dit qu'il faut faire sauter les crêpes en tenant un louis d'or dans la main pour avoir de l'argent toute l'année ! Avec une pièce "jaune", cela marche aussi !
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