Praires farcies aux Salicornes
Ces praires sont farcies d'une "salicornade", c'est à dire une persillade de salicornes composée d'ail, d'huile d'olive, d'amandes effilées et en poudre, et de salicornes bien sûr. Puis elles sont passées sous le grill.
Les praires restent un peu fermes, les salicones gardent leur côté charnu, joliment salé, les amandes effilées apportent du croquant tandis que l'huile d'olive enrobe et lie le tout avec de l'ail...
Un petit délice printanier, doucement iodé... Une délicieuse recette qui quitte la saison hivernale doucement et se dirige mine de rien vers ce qu'on aime aux beaux jours... Nous avons adoré !
/image%2F0928869%2F20230312%2Fob_1e5ba8_praires4.jpg)
Pour deux il faut :
- 16 praires bien fraîches
- Une grosse poignée de salicornes
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 CS d'amandes effilées
- 2 CS d'amandes en poudre
- 1 feuille de thym
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 1 trait de vin blanc sec
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Vérifier les salicornes et les passer sous un filet d'eau fraîche
- Hacher ensemble, au couteau et grossièrement : les salicornes, l'ail et l'échalote. Ajouter les amandes effilées et en poudre et mélanger
- Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive avec le thym et le laurier. Verser un trait de vin blanc sec
- Pendant ce temps, vérifier les praires, les passer sous un filet d'eau fraîche
- Ajouter les praires dans la poêle et coiffer d'un couvercle. Hausser le feu et cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts
- Sortir les praires et les décoquiller. Garder une coquille sur deux
- Garnir les coquilles d'une cuillerée à café de farce aux salicornes, avec la praire correspondant à la coquille. Poser dans un plat à four et continuer avec toutes les praires.
- Laisser filet un trait d'huile d'olive sur les coquillages et passer sous le gril jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse. Sortir du four et servir immédiatement... Se régaler !
Epilogue :
- On peut saupoudrer de piment d'Espelette pour donner encore plus de caractère à ce petit régal !