Amandes aux Amandes

Les amandes de mer sont assez fermes et ont une saveur mi iodée mi noisette... Leur texture est très ferme et il vaut mieux les manger crues ou très peu cuites pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
A vrai dire je n'en cuisine pas souvent, c'est sans doute un tort. Mais je trouve que l'action de les parer, pour ôter la partie intestin, est un peu fastidieuse... Si vous avez des astuces pour cela, n'hésitez pas à partager en laissant des commentaires.
Leur prix est en tout cas très attractif, ce sont sans doute les coquillages les moins chers que j'aie vus !
L'idée de préparer les amandes aux amandes, effilées, est venue sur une boutade. L'idée est cependant attractive, les amandes fruits renforcent le côté "noisette" des amandes de mer, tout en faisant écho au croquant. Je les ai ici cuites en marinière, avec quelques dés de poivrons organge et rouge.

Pour deux il faut :
16 amandes de mer. En acheter un peu plus pour palier d'éventuelles amandes à jeter...
2 échalotes
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de persil plat
Un verre de vin blanc Sauvignon de l'Ile de Ré
Une poignée d'amandes effilées
Un quart de poivron rouge pelé et en dés
Un quar t de poivron orange pelé et en dés
Sel et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive

Action :
Emincer les échalotes, l'ail et le persil. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec le poivron, assaisonner puis mouiller avec le vin blanc.
Lorsque le vin est chaud ajouter les mandes, préalablement vérifiées. Elles sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Parsemer alors d'amandes effilées dans l'entrebâillement des coquillages et servir aussitôt.

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