Cappelletti aux Chipirons et à la Tapenade

Je prépare très souvent des pâtes et pourtant je ne les propose pas souvent sur Grelinette et Cassolettes... Pourquoi ? Je me le demande.
Pourtant en général je leur concocte un accompagnement sympa et toujours différent. Les pâtes sont un de mes plats préférés, sans doute à cause de mes origines italiennes. C'est "le" plat doudou qui régale toujours et qui fait travailler l'imagination ou vider le fridge. On peut leur associer à peu près tout.
Cette fois ce sont des chipirons qui ont eu la vedette. Et de nouvelles pâtes aussi, de la marque "Garofalo", achetées spécialement pour le jeu de Edda "Cuisinez la Pasta avec Garofalo". Belle découverte car ces pâtes de blé dur sont goûteuses, bien équilibrées et je sens que je vais en devenir adepte...
Lorsque je dis que j'ai accompagné ces "Cappelletti" de Chipirons j'oublie tout ce qui les a entourés et qui fait partie de ma cuisine à portée de main... Huile d'olive, poivron rouge, persil, thym, quelques feuilles de romarin, fleur de sel au dernier instant : c'est comme un réflexe vital, ces ingrédients semblent connaître tout seuls le chemin de mes plats.
Et là, la trouvaille a été d'ajouter de petites touches de tapenade qui ont fait toute la différence. La tapenade se marie à merveille aux pâtes et aux chipirons. C'est le trait d'union "terre mer" qui a donné toute l'ampleur à ce plat qui nous a vraiment régalés. Attention : la tapenade ne s'ajoute pas à la cantonnade, en la mêlant grossièrement aux Cappelletti, non : on la dépose par petites notes un peu partout dans l'assiette, pour que ce soit beau d'abord, et savoureux ensuite. Sa découverte gustative ne doit pas se faire à chaque bouchée mais par intermittence au fil de la dégustation, en papotant... Dernière touche : quelques zestes de citron bio disséminés dans l'assiette...

Pour deux il faut :
250 gr de Cappelletti de la marque Garofalo
400 gr de chipirons
Un petit pot de tapenade noire bio
1/2 poivron rouge
Les feuilles d'une dizaine de branches de persil plat
3 échalotes
Quelques branches de thym frais
Les feuilles d'une branchette de romarin
Le zeste d'un quart de citron
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée avec un filet d'huile d'olive.
Préparer les chipirons : ôter la tête et couper au ras des tentacules. Ôter le bec. Vider le corps et bien laver. Couper en lanières.
Verser les pâtes dans l'eau bouillante et programmer 8 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, éplucher le poivron à l'économe. Le couper en dés. Faire la même chose avec le zeste de citron bio.  
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les chipirons, la moitié du persil, le thym et le romarin, le poivron et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes, la cuisson doit être très rapide (4 minutes environ, selon la grosseur des chipirons et leur quantité).
Puis dresser : les pâtes égoutées, les chipirons avec les poivrons et les aromatiques, les touches de tapenade, les dés de zeste de citron. Et régaler les gourmands ! 

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