Cassolettes de Moules
Une recette facile, qui plaise à tous et dans l'ambiance des vacances ? La
cassolette de moules est idéale ! Elle se prépare avec des moules de bouchot, dont la saison vient de redémarrer maintenant.
La cuisson se fait en deux temps, d'abord les légumes à la vapeur, puis les moules et zou c'est prêt. C'est un délice de parfums iodés
assuré.
Pour quatre gourmands (donc quatre cassolettes) il faut
:
Deux litres de moules
500 grammes de charlottes primeur qu'on cuira avec la peau
Huit petites belles carottes primeur si possible
Deux branches de céleri
Un poivron rouge
Une demi botte de persil qu'on utilisera en deux temps (cuisson des moules et présentation)
Thym et laurier
Filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un verre de bordeaux blanc sec
Sept échalotes
Sel et poivre
Action :
Nettoyer les moules (gratter la coquille si besoin) et les pincer pour vérifier leur résistance
Nettoyer et éplucher les charlottes, les couper en tronçons, nettoyer et couper le céleri aussi. Éplucher le poivron rouge à l'aide d'un économe et le couper en gros
dés.
Cuire à la vapeur les pommes de terre sur l'étage de dessous et au dessus les carottes, le céleri
et le poivron. Lorsque les légumes sont cuits les répartir dans les cassolettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner.
Dans une grande sauteuse mêler les échalotes coupées finement, le persil ciselé, le thym et le laurier puis ajouter un fonds de bordeaux blanc sec. Verser les moules et les faire ouvrir à feu
vif.
Lorsqu'elles sont juste ouvertes les répartir dans les cassolettes. Filtrer le jus rendu et le verser aussi. Passer les cassolettes deux minutes au four, ajouter du persil fraîchement ciselé et servir bien chaud. C'est un plat
délicieux parfaitement (pré) estival !
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