Cassolettes de Moules en Salade
J'avais fait cuire trop de moules de bouchot (celles, AOC, de la Baie du Mont-Saint-Michel
: lorsque j'en trouve j'en prends de belles quantités) et le surplus a été la base d'une belle salade gourmande, aux petits légumes et à la crème de soja...
J'en ai laissé quelques unes en coquille, pour la déco, les autres ont été mélangées à du petit épeautre déjà cuit et à des tomates, courgettes, poivrons, céleri, tous crus et bien
croquants. L'ensemble a donné une salade colorée pour le soir, assaisonnée de crème de soja au piment d'espelette... Excellent pour ces soirées d'été où on dîne au jardin, sous le
parasol et les pieds dans l'herbe...
Pour deux il faut :
4 cs de moules déjà cuites et décoquillées (et quelques unes avec leurs coquilles pour la déco)
avec un peudu jus de cuisson
4 cs de petit épeautre déjà cuit
4 belles tomates fraîches
2 petites courgettes juste cueillies
1 branche de céleri
3 carottes
1 brick de crème de soja bio
1 filet d'huile de Colza bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d'Espelette
Quelques petites feuilles de salade
Sariette fraîche
1 filet de jus de citron
Action :
Déposer le petit épeautre au fond des cassolettes. Et dessus ajouter les légumes coupés en dés. Compléter avec les moules cuites, et quelques unes dans leur coquille pour la déco. Préparer
la sauce en mélangeant la crème de soja au piment d'Espelette, ajouter les feuilles de sariette (qu'on peut remplacer par du thym), 2 cs de jus de cuisson des moules, le filet de citron et celui
d'huile de colza bio, fouetter le tout et verser sur la cassolette. Servir à température ou frais...
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