Cassolettes de Pétoncles aux Girolles

Ces cassolettes pourraient très bien être des entrées de fêtes. Elles sont composées de pétoncles, de girolles poêlées, de butternut, qui ont tous trois un délicieux goût de noisette. Des graines de courge apportent du croquant, et une sauce crémée rassemble tout le monde.
En accompagnement j'ai servi du petit épeautre. Pour deux il faut :
200 gr de pétoncles
Une vingtaine de girolles de Sologne 
Une courge butternut (on n'en utilise qu'un tiers, le reste est dans la recette de demain)
Deux échalotes
Une brick de crème Soja Cuisine Bjorg
Quelques pluches de persil
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Couper la butternut en deux pour séparer la partie ronde de la partie longue. Cela facilite l'épluchage. Eplucher, justement, et couper en cubes. Cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réserver un tiers pour la recette et grder le reste pour demain. Je vous donnerai une autre recette pour l'utiliser.
Répartir dans les cassolettes et garder au chaud.
Vérifier les girolles, les assaisonner et les faire revenir à l'huile d'olive avec les échalotes coupées en petits dés. Ajouter dans les cassolettes avec la butternut et réserver au chaud.
Dans la même poêle ajouter un nouveau filet d'huile d'olive et snacker les pétoncles après les avoir vérifiés. Ajouter aux cassolettes.
Déglacer la poêle avec la crème de soja. Rectifier l'assaisonnement et verser dans les cassolettes. Parsemer de graines de courges, de pluches de persil et servir bien chaud, avec un accompagnement, ou pas. J'ai proposé du petit épeautre. 

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