Compote d'Abricots au Rapadura et Graines de Courges
Cette compote colorée s'associe parfaitement à la saveur légèrement réglissée du rapadura et goût d'amande des graines de courge. Les textures aussi se répondent : l'abricot est doux, lissé, et parfois on rencontre un peu de peau du fruit que j'ai laissée dans cette compote. Le rapadura est croquant, puis fondant. Les graines de courge sont croquantes elles aussi et apportent de la "mâche" à l'ensemble. A mon goût l'association des trois est une réussite.
Pour deux gourmands :
Une dizaine d'abricots bien mûrs
Un trait de fève Tonka râpée
Une cuiller à soupe de rapadura
Une cuiller à soupe de graines de courge
Action :
Faire fondre les abricots coupés en deux dans une casserole avec un tout petit fond d'eau (vraiment très peu) au départ pour qu'ils n'accrochent pas. Cette compote se fait impérativement avec des
abricots bien mûrs. Râper un filet de fève tonka en mélangeant à la spatule. Normalement il est inutile de mixer les abricots, ils prennent la bonne consistance en cuisant. Laisser fondre
les fruits, donc, puis tiédir.
Dans les coupelles de service saupoudrer de rapadura et de graines germées sans mélanger. Au moment de déguster, deux écoles s'affrontent : il y a ceux qui mélangent tout d'emblée, et
ceux qui se servent des petites portions avec la cuiller en prenant un peu des trois ingrédients, abricot, rapadura et graines, et laissent les trois se confondre dans la bouche... Pour ma
part je n'aime pas mélanger, je préfère identifier les textures à la dégustation. Et vous, est-ce que vous mélangez les saveurs et textures avant de déguster
?
NB : pour la déco j'ai parsemé mes coupelles de fleus de bourrache (parfaitement comestibles)...
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