Confitures de Reines Claudes à la vanille, de Christine Ferber
Le simple mot "confitures" est une invitation à la gourmandise... Il évoque la générosité, la douceur, le plaisir...
Mais "confitures maison", c'est encore un cran au dessus. Ce sont des parfums sucrés et fruités qui emplissent la maison, une attente impatiente des pots colorés et retournés, trônant en délices
gourmands comme un trophée...
"Tu as fait combien de pots cette fois" ? Tout est là, on joue les écureuils, on prépare l'hiver comme si notre bien être en dépendait, on se fait plaisir à remplir les étagères...
Pendant un moment j'avais laissé de côté les confitures et je préférais congeler les fruits pour les ressortir toute l'année durant, et surtout l'hiver. Dans ce cas pas d'excès de sucre et des
fruits presque intacts. C'est toujours le cas, surtout pour les cerises, les framboises, les reines-claudes... Mais je suis revenue à cette magie du sucré qui donne toute son ampleur à la
récolte. Les confitures restent l'alchimie inextinguible qui transforme l'été en réserve virtuelle... Tout bonnement, avec les confitures, on se régale !
Alors cette fois j'ai voulu tester une recette de Christine Ferber, la "fée des confitures" qui est sans conteste experte reconnue de tous.
Pour quatre pots de 370 gr il faut :
1,5 kg de reines claudes, pesées dénoyautées
800 gr de sucre cristallisé
Le jus d'un citron
une gousse de vanille
Action :
La veille, rincer les reines claudes à l'eau fraîche et les sécher. Les couper en deux et ôter les noyaux, les mettre dans une jatte avec le sucre, la pulpe de vanille (après avoir fendu la
gousse en deux et raclé aec une lame de couteau posée à plat sur le plan de travail) de vanille et le jus de citron, bien mélanger, filmer et laisser reposer au fridge pendant une heure.
Verser la préparation dans la bassine à confitures et porter à frémissement en mélangeant délicatement. Verser à nouveau dans une jatte, couvrir et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confitures et porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant continuellement.
Ecumer. Vérifier la consistance de la confiture en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit gélifier légèrement. Mettre en pots et couvrir immédiatement.
Pour d'autres recettes de confitures voir ici click
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