Coques (en stock) sauce moutardée
Voilà une assiette pleine de promesses tenues ! Ses couleurs toniques sont une invitation à la gourmandise. Ses ingrédients sont tous excellents pour notre bol alimentaire : les coques apportent minéraux et iode, la grenade sucrée est un antioxydant champion pour notre santé, le soja aussi, et enfin les vertus du riz noir complet ne sont plus à vanter. Enfin ses textures se répondent avec harmonie : Le riz Venero Nere est resté un peu croquant, la sauce moutardée est onctueuse, les coques à la saveur si originale sont douces et les graines de grenade sont juteuses et pétillantes sous le palais...
Une fois les ingrédients réunis, cette recette est des plus simples...
Pour deux il faut :
500 gr de coques
1 verre de niz noir Venero Nere
1 brique de crème de soja bio
2 cs de moutarde forte de Dijon
1 grenade fraîche
2 pincées de pousses de salade
3 tiges de persil
Sel et poivre du moulin
2 branches de Thym
1 échalote
1 feuille de laurier
1 trait de vin blanc sec (Bordeaux)
Action :
Faire dessabler les coques en les laissant tremper dans un saladier d'eau fraîche 10 minutes . Renouveler trois fois.
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau 30 minutes. Égoutter et réserver. Épépiner la grenade. Laver la salade.
Faire revenir l'échalote dans une grande poêle. Ajouter les aromatiques et le vin blanc, puis les coques. Remuer pendant la cuisson à feu vif, pour qu'elles s'ouvrent toutes. Arrêter la cuisson
lorsqu'elles sont ouvertes. Ôter la plupart des coquilles. Mélanger à part dans un bol la crème de soja et la moutarde. Assaisonner. Verser sur les coques. Oter thym et laurier.
Servir bien chaud avec le riz et la salade, et parsemer de graines de grenade...
C'est divin !
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