Crème de Moules safrannée
C'est la pleine saison des moules de bouchot, profitons-en. Elles sont
délicieuses et bon marché et se prêtent à de nombreuses préparations. Aujourd'hui je vous propose un velouté très parfumé, agrémenté de têtes de salicornes crues qui apportent fraîcheur et
croquant en contraste avec la texture onctueuse de cette soupe. La pointe de safran apporte couleur et saveur subtile supplémentaire.
Pour deux il faut :
1 litre de moules de bouchot
3 verres de muscadet
1 oignon haché
1 échalote hachée
2 carottes coupées en dés
1 feuille de laurier sauce
2 branches de thym
1 pointe de safran
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge de première pression à froid
1 cuiller à café de maïzena
4 cuillérée à soupe de crème fraîche
1 poignée de salicornes fraîches
1 tour de poivre du moulin
Ballots de
moules de bouchots livrés au petit matin devant un restaurant sur l'Ile de Ré
Action :
Laver et vérifier les moules. Oter le byssus s'il y en a et pincer chaque coquillage pour vérifier qu'il est bien fermé. Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon haché dans 1 cs
d'huile d'olive. Ajouter les aromatiques, le poivre, et les moules (pas de sel). Les faire ouvrir à feu vif et verser le vin en début de cuisson. Cesser la cuisson dès que les moules sont
ouvertes. Les décortiquer et les réserver dans le jus de cuisson passé.
Préparer ensuite la crème : faire revenir l'échalote dans 2 cs d'huile d'olive. Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. L'ajouter ainsi que les moules et le jus. Laisser épaissir 2 ou 3
minutes pui ajouter la crème et le safran. Laisser encore cuire deux ou trois minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser avec les salicornes et quelques moules
réservées.
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