Croustillants aux Aromatiques

C'est J-1 ! L'été c'est demain ! Alors on en profite, à nous les repas au jardin, les piques niques, l'insouciance, les vacances !
On se la joue régressif en mangeant avec les doigts, on invente nos recettes de saison, on remplace les plats par de grandes feuilles de rhubarbe...
Oups. J'ai rippé. Encore la rhubarbe. Il faut dire que je l'adore, elle est belle au jardin, majestueuse avec ses larges feuilles aux bords festonnés, ses tiges qui sont des appels au crumble, à la confiture, au chutney et autres tartes comme celle d'hier...
Dans la rhubarbe je ne laisse rien passer. En été ses feuilles épanouies servent de dessous de chandelier lors des soirées prolongées tard dans la nuit. Elles servent aussi de plat ou de plateau, comme ici avec ces croustillants parfumés...
Ce sont juste des pâtes filo fourrées de fromage de brebis, de petits oignons blancs avec leurs fanes et d'aromatiques du jardin. On peut ajouter des épices si on veut, ou des anchois, des câpres...

Pour une dizaine de croustillants qui peuvent être coupés en deux (donc 20 pièces), il faut :
Un paquet de pâte filo
Un fromage frais de brebis (150 gr à 200 gr)
3 oignons nouveaux avec leurs fanes
15 tiges de fines herbes
Les feuilles de 15 branches de persil
Les feuilles de 3 branches de thym
Les feuilles de 2 branches d'origan
Huile d'olive de première pression à froid, bio
Sel et poivre du moulin
Facultatif : curry ou câpres ou anchois en conserve, pour aromatiser différemment

Action :
Dans une jatte mélanger à la fourchette le fromage, les aromatiques ciselées, les oignons émincés et assaisonner.
Déposer devant soi les feuilles de filo et sur un côté, dans le sens de la hauteur, déposer un trait de farce. Avec un pinceau badigeonner légèrement huile d'olive le reste de la feuille (en mettre peu). Rouler comme un cigare puis recommencer avec toutes les feuilles. Badigeonner très légèrement les rouleaux d'huile d'olive. 
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et cuire à 180° jusqu'à ce que les cigares dorent. Bien surveiller car cela va assez vite. Les recouper en deux pour les servir.
Ils sont légers, croustillants et délicieux !

Rappel : pour connaître la différence entre feuilles de filo et de bricks, revenir vers cet article comparatif ci (click)
 

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