Idées de Repas de Fêtes : la Viande...

C'est la dernière ligne droite avant le réveillon et si vous n'avez encore rien prévu tout est encore possible.
Un petit passage chez le volailler ou le boucher, quelques ingrédients bien assortis et c'est parti. En quelques heures vous pouvez encore préparer un plat très festif sans stress, courses comprises.
Pour ma part j'ai un faible pour la volaille, poularde, chapon, même un très beau poulet fermier, un faisan...
Attention cependant : le canard parait large et dodu mais c'est la forme de son coffre qui donne cette impression. Souvent il y a peu à manger dessus. Le faisan, s'il est issus de la chasse, peut être très sec (il est doté de nerfs) et contenir des plombs. Mais c'est une belle expérience gustative...
Si on mise sur une bonne sauce c'est déjà presque réussi. Ma préférence reste d'ailleurs la sauce au vin jaune et aux morilles. Mais les morilles peuvent être remplacés par d'autres champignons très avantageusement. La petite touche d'originalité : proposer dans une petite coupelle des fruits compotés (pommes ou cranberries) ou juste sautés (kumquats), qui apporteront une pointe d'acidité et que les convives choisiront de prendre à leur convenance.
Encore une astuce : les grosses volailles un peu grasses (chapon, poularde), méritent d'être pochés à l'avance dans un bouillon de volaille. On déduit ce temps de pochage de leur temps de cuisson...
Voici quelques idées parmi mes préférées :

Canard Sauce au Chocolat :

Volaille aux Cerises et aux Kumquats :

Poularde au Vin Jaune, Sauce aux Morilles :

Canard aux Griottines de Fougerolles

Poulet au Vin Jaune et aux Morilles :

Volaille dorée, aux Figues :

Pintade Fermière au Cognac Sauce crémée :

L'essentiel si vous vous y prenez au dernier moment, c'est de faire simple. On peut réaliser des plats savoureux et qui font réellement plaisir sans se compliquer avec des préparations sans fin. Ma philosophie en la matière s'approche de plus en plus de la simplicité et ça marche très bien !

Je vous souhaite un très beau réveillon, que le père Noël soit généreux et profitez du moment présent : carpe diem !

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