La Collection Hiver de Philippe Conticini à La Pâtisserie des Rêves

Il en va de la pâtisserie comme de la mode : le grand moment de la présentation des collections est toujours attendu et c'est un ravissement que de découvrir les nouveautés...
Soyons gourmands et levons un coin du voile sur les pâtisseries que Monsieur Conticini a concocté pour nos fêtes... 
Les bûches sont à l'honneur et renouvellent le genre en étant infiniment épurées... en apparence. Avez vous remarqué que lorsque quelque chose frôle la perfection cela devient une évidence ? C'est le cas de ces créations qui lorsqu'on les découvre sont tellement harmonieuses qu'on pourrait imaginer qu'une bûche se doit d'être ainsi. Pourtant des mois de travail, de recherche ont permis d'aboutir à cette unicité qui finalement semble parfaitement évidente.
Le mot qui vient à l'esprit est sans doute "élégance". La robe de ces bûches est épurée, fine et belle. L'intérieur est tout en saveurs, en équilibres et ravit nos sens... On déguste, on rêve, on apprécie...
Tout d'abord Philippe Conticini nous a présenté le superbe roulé à la confiture...

Il n'a rien à voir avec ce que l'on connait. La densité du biscuit est moelleuse et légère comme un oreiller, la saveur et la texture de la confiture aux deux fraises (Mara et Gariguette) sont intenses... Sans percer le secret de la réalisation, le maître nous a avoué que l'inspiration du biscuit est asiatique... On savoure et on se fait une idée de ce que le rêve sucré peut-être...
Mais la vedette de la collection est sans doute la bûche fumée praliné et noisettes...

C'est une création unique à travers laquelle Philippe Conticini nous fait découvrir les sensations fumées souvent ressenties dans la cuisine japonaise. Sa base est composée d'un léger "craquounet" à la fleur de sel et d'un biscuit épais et très fondant à la noisette. Son coeur praliné est coulant, infiniment gourmand comme le montre la photo. Il a été doucement et longuement fumé aux bois de hêtre et de cerisier. Une mousseline très légère au praliné lui fait écho et l'ensemble de ces saveurs est temporisé par une chantilly très peu sucrée aux notes fraîches et lactées.  Douceur, subtilité du fumé, les sensations sont intenses et uniques, personne n'avait tenté de s'aventurer sur ce terrain nouveau jusqu'ici. Attention : cette bûche est vendue en série limitée.
On pourrait s'arrêter là tant on a l'impression d'avoir franchi un pas dans l'univers de la sensation gustative. Mais d'autres bûches tout aussi étonnantes et savoureuses nous attendent...
L'entremets des fêtes Rhum Raisin est comme un gros câlin.
Il évoque les douces sensations des soirées d'hiver au coin du feu. On y retrouve la saveur chaude et ambrée du rhum, épurée de sa force et sa rudesse. Le biscuit est épais et extrèmement fondant. En son coeur, un croustillant à l'amande et à la vanille et un riz au lait justement dosé en rhum, raisins et sucre, une crème mousseline nuage, atteignent un équilibre divin qui nous donne envie que ce dessert dure toujours...
La bûche Pistache est une invitation au voyage...

On part en Sicile en suivant la piste de la pistache pure, mêlée de citron. On retrouve les bonheurs d'enfance en se délectant des saveurs et textures : le "craquounet" équilibre la mousseline aérienne, le zeste de citron donne un peps qui plaît, préparez vous à un véritable dialogue entre douceur et acidulé pour aboutir à un équilibre parfait...
La bûche Vintage aux marrons est un clin d'oeil aux buches d'"avant". Son look rétro nous rappelle quelque chose mais son goût est sans égal... Déclinée aux marrons, avec un nuage de chantilly, une compotée acidulée de griottes et un craquounet à la fleur de sel : on se crée des souvenirs !  
La bûche Chocolat pointe de Vanille allie chocolat noir et chocolat au lait. Et si la vanille est présente c'est uniquement au titre de vecteur de saveurs. Ganache, craquounet, fleur de sel et le rêve prend goût... Je l'ai trouvée élégante et belle, et j'ai été séduite...
Les bûches et entremets seront au rendez vous dès décembre dans toutes les Pâtisseries des Rêves, en taille bûchette et 5/6 personnes.
Mais d'ores et déjà je vous invite au plaisir de découvrir la Tarte Conversation ou encore le Kouign amann en stick, le chocolat à boire, le mille feuille, le Saint-Honoré, les tartes de saison... 

A la Pâtisserie des Rêves tout est un enchantement et rien que pour ces surprises pleines de douceurs sous des cloches magiques il faut faire le déplacement... avec les enfants !
Je remercie Camille Syren pour sa gentillesse et Monsieur Conticini pour les bonheurs qu'il nous apporte. Je l'avais déjà rencontré ici et nous le retrouverons au Salon des Blogs, dont il est le parrain. 

La pâtisserie des Rêves : http://www.lapatisseriedesreves.com/

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