Magrets au Romarin et aux Kakis

Publié le par Isa-Marie

... ou plutôt "aux Sharons" devais-je dire. Le Sharon est une variété de Kaki qu'on trouve en Israel. Tandis que le Kaki de nos contrées se consomme blet, fondant, souvent après un passage de gel, le Sharon du proche orient est ferme. Sa saveur est douce, sucrée, à mi chemin entre la datte et l'amande. Il peut être coupé en quartiers, comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui.
Cette assiette associe les saveurs du canard à celles, douces, du Sharon et de la grenaille doucement revenus à l'huile d'olive et à celles, légèrement sucrées, du raisin muscat et du Sharon. Le romarin ponctue l'ensemble, qui est lié avec une réduction à base de crème. Un plat d'automne, réconfortant pour ces journées de plus en plus froides...Magrets2T-copie-1.jpg

Pour deux il faut :
Un beau magret de canard français
Un Sharon
Dix pommes de terre Grenaille
Dix petites branches de romarin
Une échalote
Une grappe de raisin muscat
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Deux cuillerées à soupe de crème de soja

Action :
Cuire les pommes de terre Grenaille à la vapeur (ici cela a pris environ 20 minutes). Les éplucher. Dans une poêle laisser filer un trait d'huile d'olive et faire revenir le sharon épluché et coupé en huit ainsi que les grenailles, en intercalant les branches de romarin un peu partout. Laver le raisin et couper à mi hauteur chaque grain, pour faire sauter les pépins à la pointe du couteau (on ne ronchonne pas : cela prend trois minutes et le résultat est très confortable à la dégustation). Les faufiler dans un coin de la poêle. Assaisonner l'ensemble et garder au chaud. Ôter l'excès de graisse qui dépasse éventuellement du magret. Puis le couper en tranches, en biseau. Dans une deuxième poêle faire revenir le magret rapidement. Quelques minutes de chaque côté de petite tranche suffisent. Dresser l'ensemble, bien chaud. A l'ultime moment de servir, déglacer la poele des kakis, grenailles et raisins avec la crème de soja. Rectifier l'assaisonnement. Napper les magrets de cette sauce onctueuse.  
Déguster !

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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L
<br /> Superbe présentation !<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Très belle assiette, ça doit être très bon !!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Belle présentation qui donne envie d'y goûter de suite. J'aime le kaki qui pousse très bien en Vendée. Son goût abricoté se marie fort bien avec la volaille.<br /> Tu sais la cheminée ou le poêle fonctionnent le soir aussi chez nous surtout ces derniers jours où la pluie était au rendez-vous. Aujourd'hui il fait soleil et une douceur qui ferait pousser les<br /> jonquilles...!<br /> Amitiés<br /> <br /> <br />
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T
<br /> La kaki fonctionne plutot pas mal avec le canard, la volaille ou le gibier mais il a besoin d'être acidulé, punché.<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Tes présentations sont toujours parfaites !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> C'est une très bonne idée, je n'ai jamais testé le sharon. La présentation est parfaite. Bonne journée Bises Misti<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ♥♥♥<br /> CLquipopotte<br /> <br /> <br />
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C
<br /> humm du magret de canard!<br /> Tu me donnes terriblement envie avec ce magnifique plat!<br /> Bise & Bonne soirée<br /> <br /> <br />
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M
<br /> un mélange de saveurs fort savoureux..<br /> <br /> <br />
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O
<br /> j'aime beaucoup tes présentations qui subliment à chaque fois les plats<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Quelle belle assiette c'est très joliment présenté il y a de l'amour la dedans!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> très intéressante cette recette !! bonne idée les kakis !<br /> bises<br /> <br /> <br />
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M
<br /> J'ai appris ce soir ce qu'était un sharon... je vais me mettre en quête de cet inconnu. Merci de m'avoir appris ça!<br /> <br /> <br />
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O
<br /> Quelle magnifique assiette ! Je ne connaissais pas du tout le sharon. Merci pour cette découverte.<br /> Bise.<br /> <br /> <br />
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B
<br /> superbe présentation pour recette tres classe<br /> bravo ma chère !<br /> bise<br /> BREE<br /> <br /> <br />
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Z
<br /> Magnifiques ces photos !!!<br /> Bonne soirée Zouncuisine<br /> <br /> <br />
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C
<br /> waouh encore une superbe assiette<br /> moi qui en ce moment j'ai des envies de magret (non non je ne suis pas enceinte )<br /> je me régale devant mon écran<br /> sublime<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Hum, magnifique et très tentant!! Mais j'ai toujours un problème avec la cuisson du magret...<br /> <br /> <br />
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M
<br /> j'adore le magret ta petite sauce et délicieuse à essayer bisousss<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Bonjour Isa-Marie!<br /> Voilà une belle assiette saine, colorée et bien nourrissante pour les jours de plus en plus froids<br /> Amitiés,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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