Magrets au Romarin et aux Kakis
... ou plutôt "aux Sharons" devais-je dire. Le Sharon est une variété de Kaki qu'on trouve en Israel. Tandis que le Kaki de nos
contrées se consomme blet, fondant, souvent après un passage de gel, le Sharon du proche orient est ferme. Sa saveur est douce, sucrée, à mi chemin entre la datte et l'amande. Il peut être
coupé en quartiers, comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui.
Cette assiette associe les saveurs du canard à celles, douces, du Sharon et de la grenaille doucement revenus à l'huile d'olive et à celles, légèrement
sucrées, du raisin muscat et du Sharon. Le romarin ponctue l'ensemble, qui est lié avec une réduction à base de crème. Un plat d'automne, réconfortant pour ces journées de plus en plus
froides...
Pour deux il faut :
Un beau magret de canard français
Un Sharon
Dix pommes de terre Grenaille
Dix petites branches de romarin
Une échalote
Une grappe de raisin muscat
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Deux cuillerées à soupe de crème de soja
Action :
Cuire les pommes de terre Grenaille à la vapeur (ici cela a pris environ 20 minutes). Les éplucher. Dans une poêle laisser filer un trait d'huile d'olive et faire revenir le sharon épluché et
coupé en huit ainsi que les grenailles, en intercalant les branches de romarin un peu partout. Laver le raisin et couper à mi hauteur chaque grain, pour faire sauter les pépins à la pointe
du couteau (on ne ronchonne pas : cela prend trois minutes et le résultat est très confortable à la dégustation). Les faufiler dans un coin de la poêle. Assaisonner l'ensemble et garder au chaud.
Ôter l'excès de graisse qui dépasse éventuellement du magret. Puis le couper en tranches, en biseau. Dans une deuxième poêle faire revenir le magret rapidement. Quelques minutes de chaque côté de
petite tranche suffisent. Dresser l'ensemble, bien chaud. A l'ultime moment de servir, déglacer la poele des kakis, grenailles et raisins avec la crème de soja. Rectifier l'assaisonnement.
Napper les magrets de cette sauce onctueuse.
Déguster !
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