Orphies à la Crème de Soja

Mon poissonnier me fait souvent faire de belles découvertes. Cette fois ce sont les Orphies. L'Orphie, également appelée Bécassine de mer ou Aiguillette de mer est un poisson tout en finesse. Finesse de ce corps long argenté d'environ 40 centimètres (ce serpentiforme peut atteindre jusqu'à 80 centimètres!). Finesse de ce long bec aux dents acérées comme un mini espadon. Finesse d'une chair exceptionnelle et délicieuse. Enfin, raffinement jusque dans les détails car les arêtes de ce poisson après cuisson sont...bleues ! Les réticents qui craignent de se battre avec les arêtes n'ont ici plus d'excuses, elles se repèrent à leur couleur ! D'ailleurs il faut avouer qu'elles sont peu embêtantes et c'est un poisson qui se déguste avec plaisir.
Comme toujours lorsqu'il s'agit d'une denrée rare, je l'ai préparé de façon très simple pour bien en saisir la saveur. Donc la cuisson a été très douce, dans un filet d'huile d'olive, à la poêle, avec des herbes aromatiques. Quelques champignons de Paris et à la fin un peu de crème de soja ont accompagné ce délice, saupoudré de quelques baies roses. Sur la photo on aperçoit aussi un peu de laitue de mer en garniture.

Pour deux il faut :
Une belle orphie chacun (j'ai oublié de les peser !)
Un filet d'huile d'olive
Une échalote
Un filet de crème de soja
Quelques feuilles de laurier sauce
Quelques branches de thym
Sept champignons de Paris
Une pincée de baies roses
Un tour de poivre du moulin et un peu de fleur de sel

Action :
Couper les orphies en tronçons réguliers. Faire revenir l'échalote coupée finement dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux d'orphie, et les champignons coupés en quatre (ils resteront croquants). La cuisson va très vite, c'est un poisson très délicat. Ici j'ai compté quatre minutes de chaque côté. En fin de cuisson ajouter le filet de crème de soja, le sel et le poivre. Dresser. Saupoudrer de baies roses.
Comme je l'ai dit plus haut, ce poisson est un délice de finesse et parce que les arêtes sont bleues, on peut les ôter très facilement.
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