Pommes Chips la Suite

Hier j'ai entrepris de sécher des pommes en lamelles pour réaliser des "chips" maison. C'était ici. En fait ce sont de vrais petits bonbons très addictifs : ces chips sont délicieusement croquantes et leur saveur acidulée fait qu'on en grignote bien plus qu'on ne croquerait de pommes nature...

C'est un bon moyen d'utiliser les pommes du jardin tombées, qui donc ne se garderaient pas. Dans les bio coop on vend pour un prix dérisoire des pommes "à compote" (tombées également) qui conviennent parfaitement pour réaliser ces petites sucreries si vous voulez essayer et n'avez pas de jardin. Vous l'avez compris ces chips se réalisent plutôt avec des pommes non traitées bien sûr. 

Et il faut reconnaître qu'au prix complètement prohibitif des sachets de pommes séchées bio il vaut mieux les préparer soi même.
Je viens partager avec vous mon retour d'expérience.
Alors : four ou dessiccateur ? Souvent les fours sont vendus avec une seule grille et un lèche-frites. On sèche donc plus de pommes au dessiccateur, qui comporte plusieurs clayettes. Le mien en a cinq et j'ai séché sept grosses pommes tranchées à la fois. Si cependant vous optez pour le four laissez la porte entrouverte pour que l'air circule bien. Sinon vous risquer de cuire les lamelles au lieu de les sécher. Et n'hésitez pas à intercaler une feuille de papier sulfurisé entre la grille et les pommes. Enfin, retournez les de temps à autre...
Pendant combien de temps ? Ça dépend de l'épaisseur des lamelles. Je rappelle que le mieux est de les couper à la mandoline. Elles sont régulières et jolies. Pour des lamelles d'un millimètre j'ai compté quatre heures à 60°. Cela dépend aussi du degré de dessiccation que l'on veut atteindre.   
Et la consommation d'électricité ? Le dessiccateur consomme moitié moins d'électricité que le four, si on fait sécher les pommes la nuit c'est encore plus avantageux. Je n'ai pas fait, cependant, de comptes d'apothicaire pour savoir à combien cela me revient très exactement.
Pour le stockage ? Les pommes séchées sont bien plus légères que les pommes nature bien évidemment mais elles sont aussi plus volumineuses car elles gondolent en séchant. D'après les conseils qu'on a pu me donner, le meilleur stockage est des bocaux ou dans des boites en fer. On dépose au fond une petite mousseline dans laquelle on a emprisonné une pincée de grains de riz. Ou bien un sucre. Cela évite que les pommes ne s'abîment.
Un petit truc en plus ? J'ai passé mes lamelles de pommes dans un jus de citron avant de les mettre à sécher. Et j'ai fait l'expérience d'une clayette sans citron. La différence est que les lamelles étaient moins blanches et moins acidulées. Je préfère les chips citronnées, moins rustiques.
La saveur ? Du concentré de pomme ! Idéal pour l'apéritif, pour emporter l'hiver, c'est un grignotage très sain et non calorique. Très chouettes pour épater la galerie car tout le monde ne connaît pas encore... 
Et le prix ? Le prix d'un kilo de pommes bio est d'environ 2 à 3 €. Le sachet de 40 gr de pommes séchées est de 3 €...  
     

Et vous ? Racontez moi si vous essayez !

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