Poulet au Riesling
J'ai goûté un poulet au Riesling en Alsace qui m'a laissé un grand souvenir. Sauce délectable,
onctueuse, viande de grande qualité... et j'ai tenté ici de reproduire ce pur produit de gourmandise. Idéal pour un déjeuner de week-end, un poulet qui ne demande pas de grande préparation et
qui garantit de satisfaire le palais de tous...
D'ordinaire cette recette se prépare en cocotte. J'ai opté pour "ma" cuisson au four, qui évite toute viande
attachée ou toute sauce trop cuite. Les fidèles de "Grelinette et Cassolettes" la connaissent et, je l'espère, l'apprécient. La viande cuit tranquillement avec le vin blanc d'Alsace, et la
sauce est montée au tout dernier moment, à base de crème de soja, plus digeste que la crème fraîche... Voulez-vous voir comment on s'y prend ?
Pour quatre ou cinq il faut
:
Un poulet fermier d'1,6 kg
Une bouteille de Riesling
Une quinzaine de champignons de Paris
Un petit bouquet de persil
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Trois échalotes
Une CS de farine T65
Une brique de lait de soja bio
Un jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Action :
Couper le poulet en morceaux, en laissant les blancs sur la carcasse cependant. Les placer dans un grand plat à four. Verser le vin blanc, qui doit arriver aux 3/4 des morceaux de poulet.
Ajouter les échalotes coupées en deu. x, le thym, le laurier, saler et poivrer. Enfourner 40 minutes à 180°. Ôter les blancs, qui cuisent plus vite. Continuer la cuisson encore 10 minutes.
Garder au chaud.
Laver le persil et à la main détacher les feuilles. Réserver. Dès la fin de la cuisson préparer la sauce aux champignons : les laver et les couper en quatre (plus s'ils sont
gros). Les faire légèrement revenir à l'huile d'olive, saupoudrer d'une CS de farine. Mouiller en ajoutant peu à peu du jus de cuisson du poulet parfumé au Riesling. Remuer sans cesse, pour
monter la sauce, qui doit être onctueuse, puis ajouter la brique de lait de soja. Dans une petite coupelle mettre le jaune d'oeuf puis un peu de sauce en remuant bien pour que le
jaune ne fige pas. Mêler à la sauce puis ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Lever les blancs de poulet de la carcasse. Dans un plat de service disposer les morceaux de poulet, recouvrir de sauce, partiellement. Servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches ou, comme
ici, avec du chou à choucroute.
Taste report :
Tout le monde a aimé !
Clin d'oeil :
Cette recette est dédicacée à Silvia
de l'excellent blog Savoir et Saveurs qui a gagné il y a quelques semaines son âge en poulets fermiers Saint-Server. Sa maison a été
littéralement envahie de poulets.
Voici ce qu'elle a écrit à ce sujet : « ...des poulets jaunes fermiers arrivés directement des Landes, il y en avait partout, partout !! Dans le salon, dans la terrasse... les
étager du frigo avaient du être démontées pour laisser la place aux poulets, le congélateur en était plein à craquer, un timing super coordonné avait été mise en place pour faire don d'une
partie des poulets..." En femme bien organisée et pleine de générosité elle a su immédiatement gérer l'heureuse
situation : de savoureuses recettes, que vous pouvez retrouver sur son blog, un don caritatif à un organisme de bienfaisance, et enfin elle a offert deux poulets à chacun de nous qui venions de passer la journée avec elle... Si vous voulez en savoir
plus suivez ce lien (click)
Pour ma part je les ai congelés. Celui-ci est le premier que je cuisine, bien sûr en pensant à Silvia. Le prochain lui sera dédicacé aussi
!
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