Quiche aux Cèpes

S'il est une tarte d'automne, c'est bien celle-ci ! Élégante et parfumée, elle enchante les papilles... Elle se prépare facilement après une récolte matinale et se déguste avec un petit vin de Bordeaux. On s'est levés tôt, on a chaussé les bottes et retrouvé le bâton à champignons puis on a passé la matinée à arpenter les bois, prêts à débusquer tous les chapeaux rebondis de la forêt. On est rentrés les paniers pleins, vannés d'une telle ballade car on en a fait des kilomètres, et une petite faim nous titille les papilles... Deux solutions se présentent : on prépare une fricassée qu'on transforme en omelettes, ou en prend trois minutes de plus et on met au four une délicieuse tarte aux cèpes.
J'ai opté pour les deux, et je vous livre la recette de la tarte.Pour un moule rectangulaire, il faut :
Une pâte feuilletée
Quelques cèpes, ici un gros et trois petits
3 échalotes coupées finement
1 filet d'huile d'olive de première pression à froid
10 branches de persil plat ciselé
3 oeufs
1 tiers de litre de lait de soja
Sel et poivre du moulin
1 pincée de sumac (facultatif). Celui qui m'a semblé le plus intéressant en rapport qualité prix vient de l'épicerie fine Edélices.

Action :
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajouter le persil. Préparer les champignons : les épousseter et les passer rapidement sous l'eau. Ôter tout ce qui a pu être abîmé. Couper de jolies tranches (voir "cèpes d'apparat") pour la présentation et le reste en morceaux plus grossiers. Les ajouter à rissoler avec les échalotes. Battre les oeufs avec le lait. Ajouter les cèpes en morceaux et mélanger. Verser sur la pâte. Ajouter les tranches de cèpes pour la déco et saupoudrer de sumac (épice en poudre qui relève le goût des aliments sans les altérer, un peu comme une sorte d'exhausteur). Passer au four à 180° 30 minutes et déguster chaud. Cette quiche se garde très bien voire même est meilleure si on la prépare à l'avance. Nous l'avons dégustée à l'apéritif hier avec notre amie Claudia !  
 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...