Quiche aux moules de Bouchot
Les moules de bouchot reviennent sur les étals tout doucement. Elles sont tellement savoureuses,
subtilement iodées, que je me suis déjà laissée tenter. Dans une quiche légère, associée aux poivrons rouges et jaunes, elles sont délicieuses.
Cette quiche est encore meilleure le lendemain (s'il en reste le lendemain) !
Pour une quiche rectangulaire il faut :
Une pâte feuilletée bio
500 gr de moules de bouchot
3 oeufs
Une brick de crème de soja
Un demi poivron rouge
Un demi poivron jaune
Un verre de vin blanc sec
Trois feuilles de laurier frais
Trois branches de thym frais
Une échalote
Un trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Deux oignons nouveaux
Action :
Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Vérifier les moules et les laver. Faire revenir l'échalote à l'huile d'olive dans une grande sauteuse, avec
le thym le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le vin blanc. Lorsque qu'il vient à ébullition, ajouter les moules. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Stopper alors la
cuisson. Lorsque les moules sont tièdes, les décoquiller. Réserver. Filtrer le jus et réserver.
Éplucher les poivrons avec un économe. Les couper en lamelles. Émincer aussi l'oignon nouveau avec ses fanes.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème de soja. Ajouter l'équivalent d'un demi verre de jus de cuisson des moules. Saler et poivrer légèrement en goûtant. Verser sur la pâte feuilletée.
Répartir les moules et les poivrons, l'oignon nouveau et ses fanes. Cuire à 200° pendant 25 à 30 minutes. Servir tiède avec une salade.
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