Risotto aux Shiitakés et au Romarin

Le shiitaké, ou "lentin des chênes" est le deuxième champignon le plus cultivé au monde. Sa saveur est boisée, très goûteuse surtout lorsqu'il est frais (on le trouve facilement sous sa formée séchée aussi).
Alors lorsque j'en ai trouvé de beaux sur le marché je n'ai pas hésité. Ils ont tenu leurs promesses gustatives. Et ils s'allient très bien au romarin, qui est une de mes aromatiques préférées.
On dit par ailleurs que le shiitaké est un vrai antioxydant et qu'il apporte du sélénium. Il serait plein de bienfaits...
Ce risotto a tout bon ou du moins il nous a régalés. A vous d'essayer...

Pour deux il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
500 gr de shiitakés
Les feuilles de trois branchettes de romarin
Deux échalotes
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de vin de Bordeaux blanc sec (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
60 gr de parmesan
Deux belles pincées de feuilles de thym frais
Une gousse d'ail émincée
Sel et poivre du moulin
Action :
Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les shiitakés lavés et émincés, le riz, le thym, l'ail émincé, le romarin et remuer à la cuiller en bois pour faire nacrer le riz. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y en a plus, ajouter une louche de bouillon de légumes, et laisser le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pour atteindre 18 minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter des feuilles de romarin pour la déco. Elles développent leur parfum simplement au contact de la chaleur. Retirer du feu et ajouter le parmesan. Bien remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
Dresser bien chaud. Attention, le risotto n'attend pas...  

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