Risotto et verdure

Bien que la météo veuille nous faire croire que nous sommes en été, le calendrier nous indique que nous ne sommes qu'au printemps... Alors profitons de ses petits légumes si frais : pois, asperges, jeunes courgettes... Leurs saveurs sont sucrées et leurs couleurs flirtent avec le vert pomme...
J'ai donc imaginé un risotto quasi diététique pour Chicco, le Chef du Riso Gallo, espérons qu'il lui plaira... La plus grande partie des légumes a été cuite avec le risotto, mais quelques têtes d'asperges et quelques pois ont été ajoutés en toute fin de cuisson, pour qu'ils restent croquants et dynamisent le plat...Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
8 asperges vertes
Les petits pois (français) de12 cosses
2 jeunes petites courgettes 
3 belles échalotes
2 CS de crème (ici de soja)
Les feuilles de 3 branches de thym frais
1 litre de bouillon de légumes (maison)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Réchauffer le bouillon de légumes et le garder chaud à disposition pendant la recette. NB : je prépare des bouillons de légumes lorsque je cuis des soupes par exemple. Les quantités sont doublées, puis je congèle le jus dans de petits plats en plastique qui supportent la congélation. Je fais de même avec du jus de cuisson de volaille ou du fumet de poisson. Bien étiquetés ils sont de précieuses réserves pour élaborer d'autres plats ensuite... Laver les asperges, couper les queues en petits dés. Idem avec les courgettes. Écosser les petits pois. Prélever un peu de légumes puis faire revenir la plus grande partie avec les échalotes émincées, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire "nacrer" en le remuant, le joli terme est de Mamina. Puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Poivrer, saler, ajouter les feuilles de thym. Remuer et ajouter du bouillon au fur et à mesure, toujours en remuant et ce pendant 18 minutes au total. Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporer les légumes laissés crus et 2 CS de crème. Vérifier l'assaisonnement.  
Servir bien chaud, avec un trait de jus de citron pour ceux qui le veulent. NB : il y en avait bien pour 5 !

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