Salicorne

Elles sont charnues, iodées, fraîches sous le palais et de plus en plus connues... On les trouve facilement sur les étals des poissonniers alors qu'il y a encore dix ans c'était presque une dentrée rare. C'est qu'elle est maintenant cultivée spécifiquement par des sauniers en collaboration avec l'INRA (Institut National de Recherche Agronomique).

Son nom : on l'appelle aussi corne de sel

Son environnement : elle pousse en lisière des marais salants, sur la côte Atlantique et tout particulièrement sur l'Ile de Ré. C'est sa haute teneur en eau qui lui permet de résister à l'environnement très iodé.

Sa récolte : elle pousse en avril mai et est à son apogée l'été. Puis elle fleurit en fin de saison et brunit à l'automne jusqu'à disparaître en attendant le printemps suivant.

Son intérêt gastronomique : elle est gorgée d'eau salée et apporte aux plats iodés de la fraîcheur et de la couleur. Par ailleurs elle est riche en vitamine C.

Elle est parfaite en accompagnement de plats, iodés mais pas que, et en salade aussi. On la picore avec les doigts, c'est encore meilleur !

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